Por que você deve Mergulhe Millet antes de comer?

Por que você deve Mergulhe Millet antes de comer?


Millet é o sexto entre culturas alimentares mais importantes do mundo, mas na América, ele tem sido utilizado principalmente como ração animal ou alpiste. Isso começou a mudar no final do século 20, como a sua qualidade nutricional passou a ser melhor compreendida e valorizada. Pode ser preparados da mesma maneira como o arroz, com ou sem pré-imersão.

Millet e Nutrição

Millet é uma importante cultura alimentar em países áridos, quentes do mundo, porque a sua tolerância ao calor e à seca permitir que a florescer onde outros grãos vai murchar e morrer. Embora seja muitas vezes desprezado como uma cultura de subsistência, ou "comida de pobreza", é um grão altamente nutritivos. O teor de proteína de cultivares de milho pode variar tão elevada como 16 por cento, e tem mais óleo de milho, em peso, do que o faz. Millet é mais digerível do que muitos outros grãos, e é muitas vezes entre os primeiros alimentos sólidos dados aos bebês.

Millet e Encharcado

Como acontece com qualquer grão, uma lavagem superficial antes de cozinhar é uma boa idéia, mesmo que apenas para lavar qualquer amido solto que possa causar-lhe a ser pegajoso quando cozido. Não há necessidade intrínseca para absorver painço. Ao contrário de sorgo, ele não contém taninos amargos, e ao contrário de quinoa, painço não se proteger com saponinas intragáveis. No entanto, não há nenhuma razão para não encharcar milho, e muitas preparações tradicionais começar por fazê-lo.

Imersão painço para cozinhar e assar

Imersão milho durante a noite em água fria, ou por uma hora em água quente, acelera consideravelmente o processo de cozimento. Embora pequena, sementes de milheto demorar aproximadamente 30 minutos para cozinhar em água fervente. Isso é menos tempo do que o arroz integral, mas significativamente mais do que o arroz de grão longo branco. De imersão durante a noite pode reduzir o tempo de cozimento de milho para baixo para tão pouco como 10 minutos. De imersão permite também toda milho para ser adicionado a pães, que de outra forma não iria cozinhar o grão de forma adequada.

Imersão durante Cereais e Fermentação

Imersão grãos longos o suficiente para iniciar o processo de germinação, em seguida, secá-los para cozinhar depois, produz um produto feito na parte chamada grumos. Grumos são mais nutritivos e de fácil digestão do que o próprio grão, porque o processo de germinação começa a liberar açúcares e nutrientes no grão. Levada adiante, até que o grão começa a brotar, produz milho maltado. O malte vai fermentar rapidamente, e pode ser utilizado para cozinhar ou papa de aveia, para fazer paozinhos naturalmente fermentados para produzir cerveja ou painço.