Por que Shells Atenha-se ovos cozidos?

Por que Shells Atenha-se ovos cozidos?


Cozidos, ovos frescos (ovos menos de duas semanas de idade) são difíceis de descascar, porque o branco do ovo fresco adere à membrana interna da casca, de acordo com EDinformatics. Ao longo do tempo, a química do ovo é alterada e torna-se mais fácil de descascar. Trabalhando com ovos que são 10 a 14 dias de idade pode ter a frustração do processo de descamação.

Acidez Nível

EDinformatics explica que o branco de um ovo fresco tem um elevado nível de acidez, devido à presença de dióxido de carbono. Ao longo de duas semanas, o invólucro torna-se poroso, permitindo que o dióxido de carbono a infiltrar-se para dentro do ovo, baixando o nível de acidez. Em níveis de acidez inferior, a membrana interna da casca não adere bem ao branco do ovo tornando-o mais fácil de descascar.

O ovo Shrinking

Outra mudança que acontece a um ovo fresco ao longo do tempo, de acordo com EDinformatics, é que a clara de ovo e gema vai encolher. Isto aumenta o espaço de ar entre a casca do ovo e a membrana, permitindo uma clara de ovo cozido para libertar mais facilmente a partir da membrana.

Prazo

A melhor ovo de ebulição é de 10 a 14 dias de idade, de acordo com a Chef David Nelson, um instrutor certificado cozinhar e fundador da Chef2Chef.net. Para determinar a idade do ovo, Nelson diz para olhar para o Ministério da Agricultura, ou USDA Estados Unidos "Pacote de data." Este é um número de três dígitos que representa dias consecutivos do ano. Por exemplo, é 01 de janeiro e 31 de dezembro 001 é 365. Este número é freqüentemente encontrado na extremidade curta do exterior da caixa ao lado de "Use por data."