Creme contém moléculas de gordura e água. Quando curados e cisalhada, as partículas de gordura se combinam para formar uma emulsão com algumas das partículas de água. Esta emulsão é chamado manteiga.

Emulsão

Creme é composta por partículas de gordura em suspensão na água. Quando o creme é agitado, é convertido para uma emulsão de partículas de água suspensas em gordura. A emulsão, que ocorre entre a gordura e a água no creme faz com que a forma de manteiga.

Amadurecimento

Creme passa por duas etapas, uma vez que transforma a manteiga. Em primeiro lugar, o creme é amadurecido. Num ambiente comercial, creme é trazido até à temperatura correcta em fases. Em casa, creme vem até à temperatura ambiente. Amadurecimento faz com que uma membrana para formar em torno dos glóbulos de gordura com uma camada de partículas de gordura cristalizada por trás da membrana.

Shearing

Agitando o creme, um processo conhecido como corte, quebra as membranas que seguram os cristais de gordura. Os cristais de gordura fundir e aglomerados de formulário. Além disso corte faz com que os glóbulos de gordura mais para se unir e separar da água e proteínas que sobra após a gordura foi removida. Com a continuação do sacudindo os glóbulos de gordura formam um único grupo de manteiga. A porção aquosa que permanece é soro de leite coalhado.