Usando um método conhecido como salga, quase ninguém pode pickle um legume fresco como um pepino. Salga é o processo de reforço certos sabores por marinar comestíveis em uma mistura de sal e água por até seis semanas. As reacções químicas e as alterações ocorrem durante a salga, que em resultado da mudança de sabor, temperos e pode alterar ainda mais o sabor do produto final. O nível de ácido acético contido num produto conserva também é importante e afecta a segurança, bem como sabor e textura.
Bom Pickles são firmes
Quando decapagem pepinos, preservando a firmeza para uma textura crocante é importante para produzir um bom pickle.
Imersão Pepinos Antes Salga
Pepinos frescos resultar em um pickle melhor.
Uma vez que os ácidos libertados durante a fermentação pode ter um impacto negativo textura, pepinos devem ser embebidas durante 12 a 24 horas antes da salga. Mergulhando-os em água misturada com cal ou qualquer alum aumenta a firmeza.
Pickle Segurança
Embeber pepinos em misturas contendo ou alúmen ou cal produz uma reacção química perigosa que é absorvida para dentro da pele do vegetal. Como resultado, a remoção do excesso de aditivo (cal ou alúmen) absorvida pelo pepino é necessária após imersão para a segurança do consumo de salmoura.