Por que meu Gema de Ovo Turning Gray?

Por que meu Gema de Ovo Turning Gray?


Ovos de ebulição rígidos parece ser uma tarefa simples, mas um passo em falso e você tem os brancos de borracha, gema mole, ou talvez o pior efeito colateral: gemas que são um pouco apetitoso verde-cinza. A boa notícia é que uma gema de cinza é o efeito inofensivo de uma reacção química que acontece dentro do ovo ao cozinhar. A panela adequada, cozinhar tempo e temperatura irá ajudá-lo a evitar gemas desagradáveis.

Por que Gemas virar cinza?

Cortar em um ovo cozido recém-descascado apenas para encontrar uma gema de cinza-esverdeado pode ser decepcionante. A cor é devida a uma reacção química entre os níveis de ferro naturais na gema de ovo e o enxofre na clara de ovo. Quando um ovo é cozido por muito tempo a uma temperatura demasiado alta, o sulfureto de ferro e sulfureto de hidrogénio gasoso são produzidos entre as camadas, resultando na matiz cinzento. Esses gases são inofensivos e você pode comer uma gema de ovo que virou cinza, itâ € ™ s apenas não belos.

Os efeitos da Overcooking

A causa primária de uma gema de cinza é overcooking. Outro efeito de superaquecimento e overcooking um ovo cozido é uma clara de ovo elástico. Muitas vezes, os dois ocorrem ao mesmo tempo. Proteínas em coagular a clara de ovo, quando preparados por muito tempo, tornando difícil e as proteínas, resultando em uma clara de ovo elástico. Ovos preparados em outras maneiras arenâ € ™ t imune ao greening. Qualquer ovo cozido pode ficar verde. Ovos mexidos ou omeletes mantido quente em um buffet pode ficar verde devido à mesma reação química. Para evitar isso, nunca segure ovos em fogo por mais de uma hora.

Corretamente duro ebulição um ovo

Para ferver corretamente difícil um ovo, coloque o ovo em uma panela. Encher a panela com água até que o ovo é coberto. A maioria dos cozinheiros recomendam salgar a água. Levar a água para ferver rápido. Deixe a água ferver por um minuto, em seguida, retire a panela do fogo, cubra-o e permitir que o ovo para sentar-se na água quente por 13 minutos. No final dos 13 minutos, despeje a água quente fora e correr água fria sobre o ovo até que esteja fria ao toque. A água fria pára o processo de cozimento e impede a libertação de gases dentro do ovo, que causam uma gema de cinzento. Descasque o ovo, se você pretende usá-lo imediatamente. Caso contrário, refrigerar o ovo na sua casca até que esteja pronto para uso. Isso vai impedir que o ovo se tornando difícil.

Coisas para lembrar

Nunca difícil cozinhar um ovo em uma panela de ferro fundido. O ferro na panela vai reagir com o enxofre no ovo, tendo o mesmo efeito sobre o ovo como overcooking: uma gema de cinzento. Do mesmo modo, servir ovos numa panela de aço inoxidável ou em uma placa de cerâmica. Alguns cozinheiros afirmam que picar a grande final do ovo ajuda a cozinhar corretamente, mas não há nenhuma prova disso. Greying também ocorre com mais frequência em ovos mais velhos, por isso use os ovos mais frescos possível ebulição quando duro.