Cheesecakes não são tecnicamente um bolo em tudo, o que pode contribuir para por que eles quebrar com tanta freqüência. Eles são mais perto de um creme, que é outra sobremesa que tem problemas com fissuras, devido à natureza dos ovos que são utilizados nos mesmos. Embora rachaduras não afetam o sabor, um cheesecake rachado é feio. Existem algumas maneiras de tentar impedir que os rachaduras aconteça.

Misturando a massa

A fim de evitar rachaduras, você só deve misturar a massa, tanto quanto sua receita diz. Por exemplo, se a sua receita diz "misturar até combinado", então você só deve misturar até combinado e não mais. Misturar por mais tempo do que isso faz com que o ar se infiltre na massa. O ar faz com que a massa levante-se ao cozer. A crescente é apenas temporária, porém, e ele acabará por cair, causando rachaduras. Nunca exagere na mistura da massa.

Baking Temperatura

Tradicionalmente, um banho de água foi usado para fazer cheesecakes porque iria ajudar a manter o cheesecake úmido como ele preparados, o que ajuda a evitar rachaduras. Mas um banho de água leva um tempo longo, e a maioria dos cozinheiros dias modernos usam um método de cozimento seco a uma temperatura superior a cozer a cheesecake mais rápido. Este zaps a umidade da massa, provocando fissuras. Para evitar isso, assar seus bolos de queijo a uma temperatura inferior, se possível. Você também pode colocar uma panela rasa de água na prateleira inferior, que humidifies do forno. Ou, tentar uma receita que chama para um banho de água e deixe cozer o bolo de queijo à moda antiga.

Adicionar Cornstarch

Assar um bolo de queijo usando os métodos na etapa 2 pode não ser sempre possível. Haverá momentos em que você absolutamente deve cozê-lo mais rápido. Uma boa maneira de tentar evitar rachaduras, mesmo quando cozinhar em uma temperatura mais alta é a de adicionar amido de milho para a massa antes de assar. Basta adicionar 1/4 de copo amido de milho para a massa, ao mesmo tempo que o açúcar, e seguir o resto da receita como escrito. O amido de milho ajuda a evitar que os ovos provenientes de excesso de coagulação, o que pode ajudar a prevenir rachaduras no cheesecake.

Passe uma faca ao redor do perímetro

Às vezes você vai puxar um cheesecake de sair do forno e parece perfeito, sem rachaduras. Você volta depois de deixar esfriar e ficam chocados ao descobrir rachaduras. Isso ocorre porque uma contratos cheesecake enquanto ele está de resfriamento. Se as extremidades estão presas ao lado do recipiente, não irão contrair com o resto do bolo, formando fendas. Passe uma faca ao redor de todo o perímetro do bolo logo depois de tirá-lo do forno para ajudar a prevenir a formação de fissuras durante a contração.