Frutas secas absorve água quando ele é cozido com líquidos ou alimentos frescos. A fruta seca, em seguida, aumenta de volume, arredondando para fora sua pele enrugado.

Fruta Seca

Comparar o tamanho e peso de uma uva fresca ao de uma passa, e é claro algo está ausente. Esse algo é a água. O processo de desidratação (secagem) das forças de fruto, pelo menos, 80 por cento de água.

Absorvendo água

Da mesma forma que cereal seco perde sua crise quando deixou muito tempo em uma tigela de leite, fruta seca tende a absorver água. Isso acontece mesmo quando os frutos secos é deixado de fora em um clima muito úmido. Isso acontece de forma mais dramática quando frutas secas é colocado em uma bacia de água durante a noite ou de frutas secas quando é cozido com líquidos. Este movimento da água é conhecido como osmose.

Osmosis Definido

Quando existe incompatibilidade no concentração de moléculas de água em duas áreas adjacentes e existe uma membrana permeável que separa as zonas, as moléculas de água vão manter atravessar a barreira até que a concentração é igual nas duas áreas.

Osmose e frutas secas

Osmosis está acontecendo em uma máquina de secagem quando a água deixa uvas ricos em água e move passado a pele da uva permeável para fora no ar circundante pobre em água quente. Osmose também está acontecendo quando passas são assados ​​no pão e as moléculas de água do leite e óleo no movimento de massa através da pele e passa para a uva passa.

Osmose em Cooking

Cogumelos feijões secos e secas também absorver água e expandir quando cozido em sopas ou molhos. Essas novas fontes de água são o que importa, e não o cozinhar. Alimentos secos que são aquecidas sem qualquer nova fonte de umidade não irá expandir. Eles vão encolher mais e queimar.

Aviso

A secagem é uma forma de preservar a fruta em forma compacta para uso posterior. Uma vez que os frutos secos foi cozinhado e reconstituída, ele vai estragar tão rapidamente quanto alimentos frescos.