O sal tem sido utilizado como conservante desde linguagem escrita antes, de acordo com a Peng-Tzao-Kan-Mu, uma obra chinesa estimada para ter sido escrito por volta de 2700 aC. Como qualidades preservando o homem descobriu de sal era provavelmente algo que ele tropeçou em por acidente, mas ainda estamos beneficiando com isso.

Usado como dinheiro, enviado de costa a vilas e cidades do interior e comercializado como uma commodity, o sal tem até inspirou o surgimento dos impérios inteiros, como os da África Ocidental nos anos 1200 e 1300. Em alguns países, como a Timbuktu, o sal era mesmo negociado onça por onça de ouro. Em os EUA durante a Guerra Civil, a União planejado campanhas para captar sal para trazer para o exército confederado.

Em algum momento no início de 1800, o homem começou a finalmente entender a maneira de sal funciona como um conservante. Isso foi importante em locais com invernos longos e duros com poucas fontes de alimentos frescos. O sal tem propriedades antibacterianas, de modo que inibe o crescimento de bactérias que estragam alimentos. Quando o alimento é salgado que entra em contacto com as bactérias, o sal absorve a humidade através das paredes da célula, o que resulta na morte das bactérias.

Sal como um bolores e leveduras preventiva

O sal também é um dissuasor eficaz para bolores e leveduras. Em processos de fermentação, sal inibe a levedura de continuar a crescer e permite que o tempo de fermentação para ser regulada. Mold também deve ter um ambiente úmido para crescer, por isso propriedades de desidratação do sal bem inibir isso também.

Quais sal para utilizar na preservação

Você deve comprar o tipo certo de sal para usá-lo para preservar alimentos. Decapagem sal e sal kosher, que são ambos livre de produtos químicos e aditivos, são as melhores escolhas. O sal deve ser puro, para ser um bom conservante, e é por isso sal decapagem e sais kosher são vendidos separadamente, como entidades distintas. O sal de mesa contém aditivos como o iodo não encontradas em outros sais mais naturais.

Preservando com sal hoje

Para preservar com sal, os alimentos devem ser conservados em salmoura, que é uma solução de sal e de água. Uma vez que as pessoas usavam enormes barris de 50 ou 60 litros para decapagem e, em seguida, guardar a comida que eles tinham preservado durante os meses frios. Este é o processo para vegetais. Para a carne, toda a peça deve ser esfregada com pelotas de sal do mar e armazenada durante 1 a 2 meses para cura a seco. Ele também pode ser conservado na salmoura por imersão ou por injecção a carne com uma seringa. Métodos molhados não vai manter carnes, enquanto a cura a seco faz.

Diversidade de sal

Além de preservação e melhoria do sabor dos alimentos, o sal é usado em uma incrível variedade de aplicações, desde a indústria aos produtos não alimentares. O sal é usado na produção de detergentes, sabões e produtos de banho, bem como na fabricação de papel e polpa. Em climas de inverno, ele é usado para derreter o gelo nas estradas e para ajudar a produzir diversos produtos tais como tubos de PVC e pesticidas.