Panelas de pressão e conservas manter o sabor e os nutrientes dos alimentos sejam perdidos durante o cozimento, usando apenas um pouco de água. Pelo menos 1 copo de água é necessário para cada 15 minutos de tempo de cozinhar, embora, porque um pouco de água vai evaporar. Há razões científicas porque o líquido em frascos que estão sendo pressão enlatados vai evaporar.

O aumento da pressão

A energia cinética (movimento) de moléculas de água aumenta a temperaturas mais elevadas. Isto faz com que seja possível que quantidades crescentes de moléculas de água para escapar do recipiente que está dentro. Quando o número de moléculas que permanecem corresponde ao número que fogem, vapor saturado (vapor) de pressão é alcançado.

Pressão Criado por Vapor Saturado

O ponto de ebulição é atingida quando a temperatura da pressão de vapor saturado corresponde à pressão atmosférica circundante (o peso molecular do ar circundante). Neste ponto, a pressão de vapor é igual à pressão atmosférica ao nível do mar (760 mmHg a 100 graus Celsius). Em uma panela de pressão, no entanto, a pressão de vapor torna-se maior que 760 mmHg, porque a pressão não tem quase nenhum escape.

Equilíbrio Molecular

Como os frascos são aquecidos, o equilíbrio é criado entre a umidade restante nos frascos e a umidade escapar deles. A pressão nos frascos, criado pelo calor da água em ebulição no enlatadora de pressão, é o que mantém o líquido neles se evapore. A pressão deve ser, por conseguinte, reduzido uma vez que muito lentamente o processamento é finalizado.

Evitando arrefecimento brusco

Uma vez que a cozedura estiver concluído, o calor sob a pressão industrial de conservas deve ser desligado. A fabricante de conservas deve permanecer intocado até a sua pressão peso cai para zero. Se este processo de arrefecimento é levado, a pressão nos frascos vai cair demasiado rapidamente. Isto fará com que os frascos de crack e o líquido nos frascos para evaporar.