Por massa de pão não sobe

Por massa de pão não sobe

Visão global



Por massa de pão não sobe

A levedura de estar

O pão é o esteio da vida, e assá-lo você mesmo transmite uma sensação de auto-suficiência ao contrário de qualquer outra atividade de cozimento. Baking bem sucedido envolve uma medida justa de química, e quando as coisas dão errado, ele geralmente envolve o fracasso da massa crescer. Existem táticas e técnicas que o padeiro pode usar para ajudar a garantir que este tipo de problema não acontece. Levedura tem uma vida útil limitada, por isso é sempre necessário verificar a data frescor na embalagem. Se ele tiver expirado, ou se houver qualquer dúvida sobre a sua frescura, você pode "prova" o fermento para determinar a sua actividade; adicionar 1/2 xícara de água quente (110-115 graus F) para um copo de medição 1 xícara e misture 1 colher de chá. de açúcar granulado. Mexer em um pacote de fermento em temperatura ambiente. Se após dez minutos de atividade a mistura de fermento não subiu para a marca de 1 copo, descartá-lo. Se o fermento sobe para a marca, ainda é bom. Apenas lembre-se subtrair a 1/2 xícara de líquido da quantidade pedida na receita.

Coisas que matar levedura ou retardar seu crescimento

Levedura cresce porque ele está vivo. Ele precisa de calor e açúcar para prosperar. À medida que metaboliza o açúcar na receita, isto outgases dióxido de carbono e cresce. Muito calor, de água acima da temperatura recomendada, vai matar o fermento e parar o seu crescimento. O sal também mata fungos. Sal só deve ser introduzido na receita, quando misturado com a farinha. Uma vez à prova e misturado com a farinha e outros ingredientes até formar uma massa, o fermento continua a crescer, alimentando-se os amidos na farinha, que são liberados durante o amassamento, e dobrando de tamanho durante a primeira ascensão. Assumindo que a levedura foi à prova, se a massa não dobrar durante a primeira ascensão, o motivo pode ser devido a temperatura, umidade, pressão barométrica ou rascunhos. Massa deve subir em uma tigela untada, cubra com filme plástico ou uma toalha umedecido para conter a umidade e evitar a massa de formar uma pele. A temperatura ideal para isso é de 80 graus F, mais ou menos 5 graus.

Outros fatores

Muito pouco calor vai retardar a subir, mas não matar o fermento. Dar-lhe mais tempo ou mais calor. Às vezes, movendo-se a tigela à parte superior de uma prateleira de altura irá acelerar o processo de ascensão. Se a receita contém grãos pesados ​​como o trigo ou farinha de centeio, ou um monte de mel, melaço ou açúcar, ou adicionou ingredientes como frutas secas, sementes ou frutos de casca rija, a massa pode ser impedido de subir o suficiente, se em tudo. Glúten de trigo, o qual contém uma alta dosagem de proteínas formadoras de glúten, pode ser adicionado durante a fase de mistura para se obter a massa de um impulso. Esteja consciente do tempo, e verificar o progresso crescente periodicamente. Ocasionalmente, a massa vai crescer muito mais rápido do que o previsto. Se ele sobre-céus, é propenso a entrar em colapso - uma situação da qual não há recuperação. Atenção ao detalhe faz toda a diferença no sucesso de assar pão caseiro.