Nem todos os cheesecakes abóbora são criados iguais - algumas receitas pedem farinha e outros não. A adição de farinha torna mais denso abóbora cheesecake e menos propensos a chorar, mas que doesnâ € ™ t significa que você deve incluir farinha. Cheesecake de abóbora feito sem farinha é mais rico e tem uma textura mais cremosa. Com ou sem farinha, cada receita requer um método de cozimento diferentes para criar a textura que você deseja.
Ciência por trás Flour
Para entender por que um cheesecake de abóbora receita poderia chamar de farinha, itâ € ™ s importante compreender as execuções farinha papel em panificação. Farinha fornece amido, açúcar, enzimas e proteínas, sob a forma de glúten de cozimento. Cada componente contribui para a estrutura do bom cozido, mas com uma receita de tipo creme, tais como queijo de abóbora, que tem mais de humidade, o papel de farinha encontra-se menos com o glúten e mais com o amido. O amido nas ondas de farinha e estruturalmente aumenta a cheesecake, tornando-o mais denso.
Cheesecake com farinha
Adicionando a farinha para o seu cheesecake de abóbora cria uma textura firme, que requer menos ovos do que um cheesecake feita sem farinha. Receitas que pedem farinha incluem geralmente 4-5 ovos grandes e 1/4 xícara de farinha para cada 15 onças de abóbora e de 16 a 24 onças de creme de queijo. Cheesecake é semelhante ao creme cozido exceto itâ € ™ s feito com creme de queijo em vez de leite ou creme. Adicionando puré de abóbora cria um creme úmido que as tarifas bem com a adição de farinha. Moléculas de farinha inchar com umidade e calor, o que cria um cheesecake densa, em estilo Nova York.
Cheesecake sem farinha
Cheesecake de abóbora feito sem farinha é suave e rico, mas sem o poder de espessamento de farinha, vai demorar mais ovos para solidificar o cheesecake. Receitas que não incluem chamada farinha para quatro grandes ovos e duas gemas extra. Espessamento ocorre quando a lecitina e lipoproteínas nos ovos emulsionar com o calor, trazendo tudo juntos. Isso cria um cheesecake mais suave e mais ricos reminiscência de creme cozido.
Métodos de cozimento
A cheesecake de abóbora preparados sem farinha requer um banho de água para fornecer calor constante, úmido, mesmo para cozinhar e para impedir coalhar. Defina o seu cheesecake em uma assadeira grande e preenchê-lo com água fervente suficiente para chegar até a metade da panela. Você também pode assar um cheesecake de abóbora flourless a 275 graus Fahrenheit, sem um banho de água durante uma hora e, em seguida, desligue o forno e deixe o cheesecake para descansar por uma hora no forno aquecido. Por outro lado, a adição de farinha de um creme de queijo abóbora também impede que os ovos de gelar, de modo que o bolo de queijo pode ser cozido num forno a 350 F, sem um banho de água.