Farinha de trigo integral acrescenta fibras e nutrientes para assados, mas não se comporta exatamente da mesma maneira como branco de farinha de trigo. Ele tem muito menos glúten, tornando-o difícil de substituir em pães de fermento e não uma boa escolha para engrossar molhos e sopas. Para o cozimento geral, tais como biscoitos, pães rápidos e muffins, você pode usar farinha de trigo integral para substituir até 50 por cento da farinha de trigo chamado para, mas um ajustamento para os seus ingredientes pode ser necessário para obter os melhores resultados.

Assar pães de fermento

Enquanto o pão em levedura é o que cria as bolhas de ar, é o glúten, que permite que a massa de esticar e faz com que as bolhas de ar se expandir. Sem glúten, o seu pão permanece plano. Farinha de trigo integral é considerada baixa em glúten, por isso precisa da adição de outros ingredientes, quando utilizados para todos os fins de farinha em pão. Suplente não mais do que a metade da farinha de trigo em sua receita com farinha de trigo integral para assegurar a correcta levante do seu pão. Se a adição de mais de 2 a 3 xícaras de farinha de trigo integral, uma colher de sopa ou mais adicional de líquido pode ser necessário porque a farinha de trigo é "sede". Dê a massa um pouco de descanso após a mistura e antes de amassar a farinha de trigo assim tem uma chance de "beber" a umidade.

100-Perecent todo o trigo pão

Se farinha de trigo integral é tudo que você tem ou você quer ir para um pão de grãos inteiros, procurar receitas de pão que utilizam apenas farinha de trigo integral. Eles empregam outros ingredientes, como leite e manteiga para ajudar a suavizar e condicionar a massa. Levedura adicionais - muitas vezes o dobro da quantidade - ajuda o pão a subir, porque trigo integral é feito de todo o kernel farelo, tornando-o mais denso e pesado. Como alternativa, misture 1 1/2 colheres de chá de glúten de trigo vital por xícara de farinha de trigo integral. Glúten de trigo vital é um ingrediente especialidade disponíveis no corredor de alimentos saudáveis ​​de sua mercearia. Ele contém glúten suficiente para impulsionar a elasticidade da massa de pão de trigo integral, ajudando o seu pão a subir.

Opções de espessamento

Farinha de trigo integral não faz um bom espessante quando usado no lugar de farinha de trigo, devido ao seu baixo teor de glúten. Considerar outras opções, tais como amido de milho, de araruta ou farinha de feijão. Sopas pode ser engrossado pela adição de leguminosas como feijão ou lentilhas ou vegetais ricos em amido, como batatas e squash. Gemas de ovos também são boas espessantes, mas eles vão se coalhar adicionado diretamente a um molho quente. Temperar-los primeiro por mistura com um pouco do líquido quente. Adicionando uma colher de sopa de farinha de trigo integral ao seu molho impede o óvulo de coagulação se aquecido passado 190 graus Fahrenheit.

Usando em produtos de panificação

Embora tenha a reputação de ser denso e pesado, farinha de trigo integral pode ser usado com sucesso na maioria dos assados-boas receitas. O truque é não usar muito. Pães rápidos resistentes pode lidar com até 50 por cento de farinha de trigo integral em vez de para todos os fins, mas aumentar o bicarbonato de sódio por meio novamente para manter a massa arejado. Para assados ​​delicadas como bolos, sempre misturar com farinha de trigo e testar os resultados. Para utilizar até 50 por cento de farinha de trigo, escolha finamente moída de trigo integral farinha pastelaria ou branco farinha de trigo para obter os melhores resultados. Se sua massa sente seco e duro, aumentar o líquido chamado para em sua receita por 1 colher de sopa de cada vez até atingir a consistência desejada.