Maionese, muitas vezes leva a culpa quando piquenique freqüentadores desenvolver problemas estomacais ou outros desconfortos gastrointestinais. No entanto, essa crença de longa data é um mito, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA website da segurança alimentar. A menos maionese senta-se à temperatura ambiente durante um período prolongado, isso raramente abriga bacteriana que causa doenças transmitidas por alimentos.

Maionese comercial

Maionese fabricantes devem seguir rigorosos requisitos de segurança. Mais importante ainda, maionese comercial contém ingredientes de alta-ácidos tais como vinagre e sumo de limão, que criam um ambiente hostil para o crescimento de bactérias. Além disso, os ovos usados ​​na maionese comercial são pasteurizados, um processo que utiliza o calor para matar as bactérias e vírus.

Armazenar Maionese

O Departamento de Saúde e Serviços Humanos website da segurança alimentar dos EUA relata que a maionese é seguro à temperatura ambiente durante um curto período de tempo, mas a maionese deve ser descartado se for deixada a temperaturas de 50 graus Fahrenheit mais de oito horas. Prompt de refrigeração garante que maionese mantém a sua textura e sabor. O Programa de Educação Nutricional da Universidade de Wisconsin Extensão relata que um frasco aberto, refrigerado de maionese mantém a sua qualidade para até seis meses, desde que a geladeira esfria a uma temperatura de armazenamento de alimentos seguros entre 32 e 40 F.

Maionese caseira

Todos maionese não é igual criado, e maionese caseira nunca deve permanecer em temperatura ambiente por qualquer período de tempo. Ao contrário de maionese comercial, maionese caseira é normalmente feita com ovos crus, que não são pasteurizados. Ovos não pasteurizados são por vezes contaminada por salmonela, uma bactéria perigosa que causa sintomas como cólicas abdominais e diarreia. Salmonella é especialmente perigoso para crianças, idosos, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico debilitado. Maionese caseira nem sempre contém suco de limão de alta bastante ácido ou vinagre para matar bactérias nocivas.

Mayonaisse e outros alimentos

Embora maionese é seguro para comer, acrescentando maionese para outros alimentos não protege os alimentos de desenvolver bactérias perigosas. Por exemplo, salada de batata feita com maionese e ovos nunca deve ser deixado à temperatura ambiente por mais de duas horas, e não mais de uma hora em um dia quente. O mesmo vale para alimentos que contêm carne ou produtos lácteos, que se desenvolvem bactérias rapidamente em temperaturas entre 40 e 140 F. Como precaução, manter tigelas de salada que contêm maionese e outros ingredientes no gelo.