Quando você pensa de queijo, você pode imaginar longos fios de bondade derretido que faz uma cobertura ou recheio vale a pena lembrar. E enquanto queijos derretidos adicionar sabor e caráter para um monte de pratos, muitos queijos não derretendo são tão especial. Ricota cai nesta categoria, e mesmo que ele não derrete, ele tem caráter de sobra.

Como fêz

Ricotta é italiano para "re-preparados." No método tradicional de fazer ricota, fabricantes de queijo italianos usar soro de leite que foi deixado para trás durante o processo de tomada de mussarela e provolone queijo. Eles permitem que o soro fermentar até um dia inteiro; em seguida, aquecê-lo de modo que as proteínas do soro de leite fazer pequenos coalhada. Grande parte do ricotta moderna comprar é feita pela combinação de leite fresco com o soro de leite, o que resulta em uma textura cremosa que é um pouco granulado, com um sabor doce. A variação do queijo ricota salata conhecido como passou por um processo de envelhecimento de três meses depois de ser pressionado e salgados. Ricotta salata é mais firme e seco do que o ricotta tradicional. É também um queijo não-fusão, mas não deve ser substituído por ricotta regular porque as características são muito diferentes.

Por que Ele não vai derreter

Queijos que são coalhado com coalho, como mussarela ou provolone, permanecer maleável e derreter, mas queijos com uma acidez mais elevada tendem a não derreter; ricota se enquadra nessa categoria. Em queijos que são coagulados com ácido como ricotta, as proteínas no queijo tornar-se resistente ao calor, e que não irá derreter. Ele vai aquecer e amaciar, mas sempre vai manter a sua estrutura e não se tornará liquefeito ou elástico.

Como usá-lo

Apesar de ricota não vai derreter, ainda é bom em pratos quando é aquecida. Ricotta é comumente adicionados a pastas ou lasanha de pelúcia, e é uma boa pizza avantajado. Você pode assar, fritar ou grelhar ricota, ou servi-lo aquecer em por si só, regados com mel ou adicioná-la a uma salada. Espalhe ricota frio em biscoitos ou desintegrar-lo em saladas. Algumas vezes é utilizado como um substituto para o queijo cottage.

Escolhendo e armazenando Ricotta

Você pode encontrar ricota no supermercado ou no leite integral ou parcialmente desnatado variedades. Olhe para a data de expiração e escolha um queijo que irá dar-lhe mais do que suficiente tempo para usá-lo. Ele vai durar vários dias na geladeira depois que ele é aberto. Procure ricota fresca em uma mercearia italiano especialidade. A ricota fresca tem um sabor mais complexo, mas o prazo de validade é apenas um par de dias na geladeira; comprá-lo pouco antes de você pretende usá-lo.