Soro de leite em pó e lecitina está assando ingredientes que são considerados melhoradores da massa de pão. Eles podem ajudar a melhorar a textura, sabor e crosta de pão e também pode atuar como conservantes naturais para mantê-lo fresco.

Lecitina

A lecitina é um composto à base de gordura conhecida como um fosfolípido e é produzida naturalmente pelo corpo humano para suportar o sistema circulatório. Lecitina de qualidade alimentar é mais frequentemente provenientes de soja ou gema de ovo e é usado para ajudar a fazer produtos de pão mais leve e mais húmido, com uma vida útil mais longa.

Pó de soro de leite

Soro de leite em pó é um subproduto da fabricação de queijos e contém vitaminas, minerais e proteínas. Soro de leite em pó é usado para melhorar o perfil nutricional de produtos de padaria, incluindo pães, tortilhas, biscoitos e bolachas, ao aumentar o teor de proteína. Soro de leite em pó normalmente substitui a farinha em uma receita de pão, embora seja por vezes usado para substituir o componente de gordura ou como um ingrediente adicional.

Considerações

As pessoas que são alérgicas a produtos de soja também provavelmente será sensível a lecitina à base de soja e deve evitar o consumo de quaisquer produtos contendo o composto. Uma vez que o soro é um subproduto do fabrico de queijo, que contém os açúcares do leite residual conhecidos como lactose. Aqueles que são sensíveis ou intolerantes à lactose devem evitar o consumo de pão ou outros produtos de panificação contendo soro de leite em pó ou líquido (também muitas vezes chamado de concentrado de soro de leite ou soro de leite isolado).