Plantas de agave são grandes suculentas roseta-like com, afiado, folhas carnudas grossas. Nativas do México e no sul e oeste dos Estados Unidos, as mais de 200 espécies de agave tem uma grande variedade de usos, incluindo aplicações culinárias. O mais recente pedido de seiva agave, também chamado aguamiel, é um adoçante natural com um baixo índice glicêmico. O mais famosa, suco de agave é usado na produção de tequila, mezcal e pulque.

Colheita

Agave, que também são chamados de maguey, são cultivadas por até uma década. Quando se atinge a maturidade cresce um pedúnculo. Esta haste é removido, redirecionando o crescimento da planta para o talo central, inchaço do caule em forma de grande, bulboso, cheio de polpa doce. As lâmpadas podem pesar de 20 a 100 libras. Quando tiver terminado o inchaço, a planta é colhida, e as folhas removidas. Os restantes "pina" é então processado.

Fermentação

Para fazer tequila, o pinas são cortadas em quartos. Os quartos estão lentamente cozido em fornos a vapor ou panelas de pressão grandes, até o amido se transformou em açúcares. Para mezcal e pulque, fornos subterrâneos são usados ​​para fumar o pinas. Quando fumada eles são, então, esmagado, um processo que foi feito originalmente com rodas de pedra e uma mula. Após a trituração, os restos são triturados para produzir o suco doce. As subsequentes fases de fermentação e destilação, então, determinar a prova do licor.

Variedades

A etapa de fermentação determina se o produto final é 100 por cento de agave ou mixto. A melhor tequila é feita a partir da fermentação e destilação, em seguida, único suco de agave misturado com um pouco de água. Mixto mistura suco de agave com outros açúcares, como a cana-de-açúcar. Mixtos produzido e engarrafado no México pode conter até 40 por cento de álcool derivado de outros açúcares. Quando engarrafado no exterior, muitas vezes nos Estados Unidos, o outro teor de açúcar pode aumentar mais 11 por cento.

Pulque

Considerando tequila e mezcal são geralmente clara, a menos que tiverem caramelo adicionado, pulque é degustação leitoso e ligeiramente azedo. Frutas e nozes são muitas vezes adicionados para melhorar o sabor. O teor de álcool de pulque varia de 2 a 8t por cento. Pulque é o antecessor histórico de tequila e mezcal, e pode ser rastreada até os astecas.

Aviso

Fabricantes de bebidas alcoólicas amadores devem estar cientes de que o suco de muitas espécies da planta agave pode causar dermatite de contato aguda. Formação de bolhas pode começar imediatamente após o contato e durar até três semanas, e prurido residual, com duração de até um ano, é comum. Se a pele é perfurada pelas extremidades pontiagudas das folhas, danos aos vasos sanguíneos pode ocorrer e hematomas aparece, também com duração de até três semanas. A irritação é causada por cristais raphide de oxalato de cálcio nas células da planta.