Nem todas as farinhas são criados iguais. De farinha de trigo e farinha de bolo diferem de várias maneiras e são utilizados para fins diferentes, embora seja possível substituir a farinha de bolo com farinha de trigo.
Glúten
O glúten é a proteína encontrada no trigo e vários outros tipos de grãos. O glúten é o que dá a massa de pão de sua elasticidade. Ele também faz outros produtos de panificação, como bolos e doces, Problemático e mastigável.
Glúten percentual em de farinha de trigo
De farinha de trigo, tipicamente contém cerca de 11 por cento de glúten, que é uma quantidade adequada para o cozimento de uma gama de mercadorias.
Glúten percentual em bolo de farinha
Farinha de bolo tem uma proteína muito menor, ou glúten, conteúdo. Ela contém tipicamente cerca de 6 por cento de glúten.
Outras diferenças entre All-Purpose e bolo Farinhas
Farinha de bolo é sempre branqueada, o processo de que mais divide o glúten. Farinha de bolo também é moído muito mais fina do que para todos os fins, o que lhe permite facilmente absorver gorduras em uma receita.
Por que usar o bolo de farinha
Claro, você pode simplesmente usar de farinha de trigo para tudo. No entanto, usando farinha de bolo quando chamado para resultará em um bolo mais leve, mais macio do que uma feita com farinha de trigo.