Os nomes de algumas receitas famosas pode ser intrigante quando traduzido. Um exemplo notável é o nome francês "pate um choux" para a massa dura que faz pastéis de nata e outras iguarias. Traduzido literalmente, o nome significa pasta repolho ou couve pastelaria. Isso porque, para alguns olho do chefe de pastelaria há muito esquecido, o pan de pastéis de nata assemelhava fileiras de pequenos repolhos. A pastelaria em si é feito de ovos, farinha e manteiga, como muitos outros, mas a técnica de mistura é incomum.
Boiling Stage
Na maioria das formas de pastelaria, manteiga é disperso através da mistura por camadas que na massa ou cortando-a na farinha até a mistura se assemelha a farinha de milho. Pate um choux utiliza uma técnica completamente diferente. A manteiga derreter em uma panela de água fervente rapidamente ou leite, em vez disso. A água fervente rapidamente dispersa a gordura láctea igual, da mesma maneira que agita um vinagrete mistura o óleo e vinagre juntos. Quando a farinha é adicionado ao vaso, os pequenos glóbulos de gordura láctea serão incorporadas uniformemente.
A agitação Stage
Uma vez que a água ea manteiga estejam bem misturados, retire a panela do queimador quente e adicione a farinha de uma só vez. Use uma colher de madeira resistente para agitar a mistura vigorosamente até que venha junto em uma única massa de massa dura. Transforme o seu gravador para baixo e voltar a panela ao calor. Mantenha-o em fogo baixo por 3-5 minutos, mexendo continuamente para manter a massa de degola para a panela e escaldante. Isto permite que o vapor escape, secar a massa, o que permite que ele aceite ovos mais facilmente durante o passo seguinte.
Ovo de Estágio
Transferir sua massa para uma batedeira ou mistura tigela e deixe esfriar por 10 a 15 minutos. É mais rápido se você configurar seu misturador para sua configuração mais lenta e tê-lo trabalhar a massa enquanto esfria. Uma vez que a massa é quente ao toque, desligue a batedeira para médio e começar a adicionar os ovos um de cada vez. Aguardar até que cada ovo é totalmente absorvido pela massa antes de adicionar a seguinte. A massa dura lentamente vai se transformar em uma massa brilhante grosso como você adicionar os ovos.
Finalizando o Batter
Depois de adicionar o último ovo, testar a consistência da massa por spooning uma pequena quantidade em um pedaço de pergaminho ou papel de cera. Deve ser apenas firme o suficiente para manter sua forma. A maioria das receitas pode levar um ou dois ovos adicionais, o que tornará as conchas mais leves e crisper quando eles são assados. Uma vez que você está familiarizado com a receita, adicione um ovo extra para ver se ele melhora o resultado final. Se assim for, alterar a receita e fazer com que uma parte permanente da lista de ingredientes.