Presunto curado é uma iguaria, mas muitas vezes caro para comprar. É, no entanto, um procedimento simples para secar cura presunto-se. Cura a seco tira água para fora da carne e acrescenta sal para ajudar o processo de preservação. Sal comum vai virar cinza presunto; portanto, sal de cura de açougueiro especial é recomendado para o presunto fica rosa. A preparação é a chave para uma cura seca bem sucedido, de modo a certeza de ter tudo pronto antes de comprar a perna de porco para se transformar em presunto.
Instruções
1
Reúna os ingredientes de cura, a caixa, um pedaço de madeira ou plástico, peso de pedra, cordas e panos de musselina de talho. Se estiver usando uma caixa de madeira de plástico em vez de, perfurar pequenos buracos para permitir que a umidade (mas não sal) para escapar.
2
Compre uma perna de porco. Explique ao açougueiro que você quer para ele. Peça-lhe para cortar a perna como "long" possível e "túnel-bone" (remover o osso sem cortar na carne) para fora para você.
3
Esfregue um punhado de sal na cavidade deixado pelo osso. Pesar a perna.
4
Despeje aproximadamente uma polegada de sal no fundo da caixa. Polvilhe rachado pimenta em cima do sal.
5
Coloque a perna na caixa com a ampla, parte de carne para baixo eo lado mais magro virado para cima. Cubra cada parte da perna com pelo menos uma polegada de sal.
6
Cobrir a perna com um pedaço de madeira ou de plástico que apenas encaixa dentro da caixa. Coloque a pedra ou bloco de concreto no topo. A pedra deve ser até duas vezes o peso da perna.
7
Guarde a caixa em um lugar fresco e seco, a uma temperatura de 35 a 40 graus Fahrenheit. Um refrigerador pode ser adequado. Certifique-se de armazenamento de 3 a 4 dias para cada 2 libras. de carne.
8
Retire o presunto e enxágüe com água fria para remover o sal. Esfregue a superfície com vinagre de vinho branco.
9
Enrole o presunto em musselina e amarre com um barbante de açougueiro. Pendure o presunto em algum lugar que é fresco e bem ventilada, como uma garagem.
10
Verifique o presunto após 4 meses, mas pode levar até seis meses para ficar pronto. Será firme, mas não sólido ao toque.
Dicas:
- Ao desembrulhar o presunto a superfície pode ter o molde, mas isso não significa que ele tenha ido mal. Basta retirar o molde com um nailbrush embebido em vinagre.