Painéis de chefs, especialistas de carne de porco e cientistas de alimentos no país presuntos feiras e exposições juiz preparados por moradores locais. Há tipicamente sete padrões pelos quais presuntos país são julgados.

Solidez, aparência e forma

Garantir o presunto é intocada é determinada pelo olfato e inserir uma sonda de deterioração de aço inoxidável para o presunto. O juiz examina o exterior do presunto para se certificar de que está livre de quaisquer cores estranhas ou falhas na pele, ossos ou carne. Presuntos devem ser feitas a partir do corte adequado da carne de porco e aparado do excesso de gordura, pele e osso projeções.

Critérios fumadores e Estilo

Juízes examinar cada presunto com as mãos e os olhos, e cheirá-lo para determinar se ele tem sido tratado com fumo líquido ou colocar através do processo de fumar. Fumo líquido não é um disqualifier, mas alguns juízes preferem tradicionalmente presuntos defumados. Ao contrário de presuntos produzidos comercialmente, presuntos de estilo rural deve ter o jarrete presunto e presunto ponta deixada intacta.

Processamento de calor e Envelhecimento

Cheirando o presunto e analisar a sua cor determina se o presunto foi tratado termicamente durante o fumo. Inspecção visual estabelece o comprimento de envelhecimento e determina se qualquer molde foi formada sobre a carne. Mold em presunto país não indica deterioração, mas significa envelhecimento adequado e sabor superior.