Waldorf salada reivindicou um lugar para si mesmo como um clássico americano, um prato que desde a sua criação mais de 100 anos atrás, tornou-se um favorito mesa. Variações do Waldorf são abundantes, ao mesmo tempo simples e complexa, mas a base permanece sempre o mesmo. Tudo se resume a três ingredientes simples: Maçãs vermelhas de pele, aipo e maionese.

História

Oscar Tschirky (1866-1950), uma vez maître d'hôtel no Waldorf Astoria, em Nova York, obtém o crédito pela receita de salada Waldorf originais. Desde a sua introdução em 1893, salada de Tschirky se tornou um dos pratos de assinatura do hotel e um favorito dos comensais. Cole Porter deu um aceno de cabeça para o prato em sua 1934 canção "Você é o Top", com a letra de "Você está no topo, você é uma salada Waldorf...." A salada Waldorf também alegou o centro das atenções em um mar 1979 episódio da comédia britânica "Fawlty Towers".

Características

Tschirky inclui sua receita Waldorf em seu livro de receitas "The Book Cook, por Oscar do Waldorf", publicado em 1896. Tschirky dá fácil de seguir instruções: "Descasque duas maçãs crus e cortá-los em pedaços pequenos, digamos cerca de meia polegada praça, também cortou alguns aipo da mesma forma, e misturá-lo com a maçã. Tenha muito cuidado para não deixar quaisquer sementes das maçãs ser misturado com ele. A salada deve ser vestida com uma boa maionese. "

Tipos

Essa combinação clássica dezenas de variações inspirado. Nozes picadas tornou-se a primeira adição ao prato servido no Waldorf Astoria, e ao longo do tempo, tornou-se um ingrediente-chave, juntamente com passas ou uvas. Em meados de 1900 o prato viu esta variação: limão Jell-O, maçãs, aipo e nozes com um creme de maionese e molho chicoteado. Cozinheiros imaginativas adaptar a receita original por jogar em frango, peru, presunto, abacaxi, tangerina, cerejas secas ou cranberries e queijo azul ou cheddar. Alguns chefs preferem maçãs azedas ou peras com maçãs vermelhas de pele, ou pecans em vez de nozes. Outros sabor a salada com limão, mel, canela ou noz-moscada.

Técnica

Recriar a salada Waldorf clássico com esta receita:

3 médio Red Delicious ou outras maçãs vermelhas de pele doce, cortado em cubos de 1 polegada (cerca de dois copos em cubos)
Suco de limão 1 colher de chá
1 xícara de aipo em fatias finas
½ xícara de maionese

Atire cubos de maçã com suco de limão. Adicione o aipo e maionese e mexa para uniformemente revestir os pedaços de maçã e aipo.
Para uma variação, adicione ¼ xícara de nozes picadas, passas ou uvas vermelhas ou verdes fatiadas.

Benefícios

Maçãs e aipo dar Waldorf salada um impulso nutrição, mas iluminando o molho maionese reduz a gordura e colesterol, tornando-se um prato ainda mais saudável. Use reduzido teor de gordura ou sem gordura maionese, ou desnatado puro estilo grego iogurte, em vez de maionese cheio de gordura. Adicionar uma pequena quantidade de nozes ou uvas para o coração saudável gorduras, antioxidantes e fibras.