O feijão é um alimento saudável, saborosa e versátil usado em receitas de todo o mundo. De acordo com o Departamento dos Estados Unidos da Agricultura do Serviço de Alimentação e Nutrição, feijão fornecer vários nutrientes, incluindo ferro, zinco, potássio, folato e proteína. Enquanto algumas pessoas preferem a comodidade de produtos enlatados, outros consideram feijão seco para ter mais textura e sabor. Uma xícara de feijão rende 3 xícaras cozidas, tornando-os uma fonte de alimento econômico também.
Imersão Beans
Quase todas as variedades de feijão secos devem ser embebidos antes de cozinhar.
Com a exceção de lentilhas e ervilhas partidas, todos os feijões secos devem ser embebidos por oito a 10 horas antes de cozinhar. "Joy of Cooking" autor Irma S. Rombauer sugere o uso de uma panela grande para absorver uma proporção de 3 xícaras de água para cada 1 xícara de feijão. Após a imersão, cubra a panela com uma tampa e levar seu conteúdo para ferver. Reduza o fogo para ferver e abra ligeiramente a tampa para permitir que o vapor escape. Adicione 1 colher de chá. de sal 20 minutos antes de os grãos são feitas e, em seguida, continuar a preparar a receita como instrui. Um 1/4 a 1/2 colher de chá. de bicarbonato de sódio pode ser adicionado enquanto a imersão ou cozinhar para fazer feijões mais macia, mas pode esgotar tiamina.
Swift Mergulhe Método
O método "rápido embeber" pode ser usado para amolecer rapidamente feijão.
Se você estiver com pressa ou se esqueceram de molho o feijão usando o método tradicional, os Estados Unidos Conselho de feijão seco sugere uma "rápida mergulhar", que requer um branqueamento rápido. Simplesmente cobrir o feijão com quantidade adequada de água fria, trazê-los para ferver, deixe cozinhar por dois minutos e retire imediatamente os grãos de calor. Deixe o feijão repousar durante 1-4 horas numa panela bem tapada, trocar a água e preparar o feijão como indicado na receita.
Beans de cozinha
Feijões diferentes requerem diferentes tempos de cozedura após imersão.
Isa Chandra Moskowitz escreveu em seu livro de receitas "Veganomicon" que os grãos de diferentes requerem diferentes tempos de cozedura após imersão. Feijão preto, feijão branco e garbanzos levar horas, aproximadamente, um ano e meio para se preparar, enquanto azuki, black-eyed peas, rim e feijão da marinha chamada para cerca de uma hora de cozinhar. O site USDBC estimula o uso dos grãos mais frescos possíveis, afirmando que o feijão mais de 12 meses nunca vai amolecer.
Armazenamento
Feijão cozido pode ser refrigerado ou congelado para refeições posteriores.
Devido à quantidade de tempo que leva para preparar feijões secos, Moskowitz propõe cozinhar uma libra de feijão em um tempo e refrigeração partes não utilizadas para o uso em outras refeições. O USDBC diz que o feijão refrigerados vai durar cinco dias e feijão congelado pode ser armazenado por até três meses.