O cozimento é química feito delicioso. Muitos ingredientes que entram em produtos assados ​​não só influenciam o sabor, mas criar uma reação química que ajuda os ingredientes se unem, fluff-se, floco ou desenvolver outras características que as pessoas gostam em produtos de panificação. Quanto mais você entender sobre como ingredientes de cozimento trabalhar juntos, o que é mais fácil de modificar ou criar receitas.

Bicarbonato De Sódio

De acordo com o braço & martelo Company, bicarbonato de sódio produz dióxido de carbono, quando combinado com um ingrediente acidico e aquecida. (Ver referência 1) Isto é o que fornece alguma do volume arejado, em alguns assados. Se você quiser ver o dióxido de carbono em ação, combinar bicarbonato de sódio com leitelho e assistir a forma bolhas. Esta ação é o que faz leitelho cornbread tão leve e deliciosa.

Se a sua receita não tem ingredientes ácidos, utilize o fermento em pó em vez disso.

Fermento Em Pó

Como bicarbonato de sódio, fermento em pó reage com ácidos para fornecer fermentação. Na verdade, o fermento é composta parcialmente de bicarbonato de sódio. Ao contrário de bicarbonato de sódio sozinho, ele tem um ingrediente ácido adicionado a ele para que ele possa funcionar mesmo se a sua receita não inclui ingredientes ácidos. Ela também tem os ingredientes que impedem que ele actua muito rapidamente. Assim, ele vai continuar a ajudar a sua ascensão bolo, mesmo depois de o bolo tem sido no forno por 20 minutos. Tenha cuidado sobre a adição demasiada de fermento em pó ou refrigerante. Menos é mais, neste caso. Grandes quantidades de fermento fará grandes bolhas que irá aparecer, fazendo com que seus bens cozidos a entrar em colapso.

Ovos

Os ovos também pode ser utilizada como fermento. Se você já batido claras de ovos até que eles são leves e macios, você já viu o potencial que eles têm para a criação de loft em assados. Os ovos também são usados ​​para ligar os ingredientes em conjunto. Ninguém quer seu bolo a desmoronar. É claro, os ovos também bom gosto e fornecer grande parte da cor amarelo dourado que faz bolo de libra parece tão delicioso.

Fats

Você seria duramente pressionado para encontrar qualquer assados ​​que não contêm gorduras. Gorduras dar doces e outros itens assados ​​a deliciosa sensação na boca que todo mundo adora. Existem vários tipos diferentes de gorduras que são utilizados no cozimento-encurtamento, banha de porco, manteiga e óleo. Encurtamento ajuda biscoitos e outros produtos de panificação para manter sua forma, mas a um custo, uma vez que não tem sabor. Manteiga dá assados ​​um sabor muito melhor, mas você vai ver biscoitos espalhados um pouco mais. Alguns cozinheiros optar por combinar os dois para o melhor dos dois mundos. Para massa folhada, encurtamento ou banha de porco é essencial.

Farinha

Além de ter a sua própria textura e sabor, farinha ajuda a vincular os outros ingredientes juntos. O tipo de farinha utilizada pode influenciar os resultados. Use uma farinha rica em proteínas para cozer pão e de farinha de trigo para bolinhos crocantes. Para um bolo delicado, utilizar farinha de bolo, uma vez que tem o menor teor de proteína. (Referência 2)

Açúcar

O açúcar é responsável por grande parte do escurecimento de produtos assados. Ele também se liga à umidade na massa, que de acordo com JoyofCooking.com, cria uma migalha mais fina. Assim, o mais açúcar, mais fina a migalha. (Ver referência 3) O açúcar também pode ser utilizado um agente de fermentação quando é creme com a manteiga. Quanto mais tempo o açúcar ea manteiga são bata, mais ar é finalmente incorporada na massa.

Sal

O sal pode influenciar a textura dos produtos de panificação. Se você está assando pão, pode retardar a ação da levedura de modo que o pão não sobe muito rapidamente e formam bolsões de ar. O sal também é essencial para trazer para fora os outros sabores no item cozido.