Os efeitos do calor húmido sobre Sugar

Os efeitos do calor húmido sobre Sugar


No cozimento, o termo "calor húmido" refere-se a humidade ou líquido adicionado ao açúcar, criando uma mistura que é aquecida por um período de tempo especificado. O calor húmido muda o caráter de moléculas de açúcar - de suspendê-las em um estado líquido para transformá-los em uma massa sólida quando resfriado.

Os Fatos

A água aquecida cria estados de suspensão para o açúcar, tornando-se o meio para modificá-lo. O calor húmido aplicado ao açúcar dissolve-lo, mas a temperaturas mais elevadas e com aquecimento prolongado, açúcar torna-se xarope. Aquecimento adicional caramelizes do açúcar; e, em seguida, uma vez que a água evaporou, o açúcar de calor endurece para um estado sólido.

Xarope simples

Quer se trate de um xarope de açúcar para adoçar bebidas e sobremesas, ou xarope de guloseima para esmaltes e doces, "xarope simples" refere-se a uma combinação de açúcar e água, cuja densidade é determinada pela proporção de açúcar à água. Uma proporção de 2 para 1 de açúcar à água é a base para o xarope simples, mas a quantidade de tempo de fervura determina quanto a evaporação do conteúdo de água. Cozinhá-lo por até três minutos irá aumentar a rigidez do xarope.

Pequeno Palco Tópico



O fudge neste sundae é criado com açúcar cozido para o pequeno palco de discussão.


Ferver a mistura duas vezes, enquanto xarope simples produz o pequeno palco de discussão. Concomitante com o tempo maior de cozedura, a temperatura mais alta produz evaporação de calor mais úmido. No ligeiramente mais elevada do que a temperatura de ebulição da água, a mistura atinge a pequena fase de discussão. Quando uma colher de xarope cai em um fio elástico fino, que atingiu o pequeno palco de discussão.

Macio Bola Stage

Dobrando o tempo de cozimento - de 13 a 14 minutos - calor úmido irá processar os cristais de açúcar como uma massa maleável macio. Este é o ponto que os centros de chocolate mais leves são feitas, com a mistura aquecida de açúcar atingir uma temperatura de 234-240 graus Fahrenheit. Quando vertido sobre uma superfície fria, a aparência será rapidamente de uma bola de achatamento.

Caramelização



As maçãs de caramelo são um produto da fase de caramelo de calor húmido aplicado ao açúcar.


A temperatura mais elevada e maior tempo de cozimento irá produzir caramelos. O sabor do açúcar torna-se menos doce, a cor muda para dourado e a mistura solidifica quando esfriar. A base para rebuçados e vidros, isso ocorre após 21 minutos de fervura, e uma temperatura de 320 a 350 graus Fahrenheit. Quase toda a água evapora por esta fase.