Leveduras para panificação pode ser considerado o mais antigo da biotecnologia. Bakers têm vindo a utilizar fermento para pães levantar e dar sabor aos bens cozidos por séculos. Em todo o mundo, as empresas de colocar para fora 2 bilhões de toneladas de levedura de panificação de um ano. Levedura você deve ter notado é embalado em recipientes escuros. Isso porque padeiros levedura é altamente sensível à luz.

Basics yeasty

Leveduras para panificação não é uma especiaria como a canela ou um produto químico como o bicarbonato de sódio. A levedura é um organismo vivo. A maioria das leveduras de panificação é conhecido como Saccharomyces cerevisiae para os cientistas. Cada pedaço de pão é o produto de processos biológicos e químicos complexos. A, levedura seca dormente é activado por água e calor. Em seguida, alimenta-se o açúcar na massa de farinha, libertando gases sendo digerida. Este gás é o que faz com que o pão crescer e dá o pão seu sabor fermentada.

Iluminação e Yeast

A luz é o inimigo de levedura. Leveduras ocorrem naturalmente em ambientes escuros, úmidos. Os cientistas descobriram que a luz realmente se rompe as células de uma levedura. Em essência, a luz mata levedura. A luz azul é o mais perigoso, mas a luz solar e luzes em uma cozinha também danificar leveduras. A luz visível interrompe o crescimento, a respiração, e vários processos celulares. Luz faz com que as reacções químicas ocorram que fragmente a membrana celular, permitindo que as toxinas de fora para entrar e partes de células importantes para escoar para fora.

O que isto significa para a Baker

Levedura mortos ou moribundos é inútil para um padeiro. Se a levedura é inibida pelas suas reacções à luz, que não irá ser capaz de desempenhar a sua função. Eles não vão devorar açúcar e produzir gases, por isso não há pão vai subir. A levedura também pode ser apenas parcialmente danificado por doses menores de luz - a sua capacidade será atrofiado, mas não destruídos. Isto significa que a levedura vai demorar muito mais tempo para fazer crescer a massa do que o habitual.

Aplicação

Para combater os danos iluminação, padeiros proteger sua levedura da luz. O recipiente escurecido o fermento é vendido em fornece alguma protecção, mas você pode tomar mais medidas. Mantenha o fermento em uma despensa escura, longe das luzes brilhantes de uma cozinha. Para evitar que a luz de danificar a levedura quando você abrir a porta, cobrir o recipiente com uma toalha escura ou saco. Enquanto uma curta exposição à luz não irá destruir tudo o fermento, usando cautela reduz o risco de arruinar sua massa.