Quando você está em pé no balcão do açougue, é fácil se perder em um mar de jargões, e ninguém pode culpar você por confundir um bife tri-ponta para uma meia peito plano. Para começar sua jornada para os mais pequenos detalhes de cortes de carne bovina, é essencial conhecer as oito partes básicas da vaca. De lá, você vai descobrir onde termos como "lombo", "ponta" e "roast" entram em jogo na cozinha.

Basics

Açougues dividir a vaca em oito cortes básicos de carne consumível. A porção da parte inferior do pescoço até o ombro superior é o chuck, enquanto a área do peito é onde reside o peito. Cortes de nervura vir a partir da porção frontal do tronco enquanto cortes lombo vir a partir da retaguarda. O traseiro e posterior da perna da vaca compor a rodada e a área logo abaixo do lombo é chamado o flanco. As patas dianteiras se prestam a cortes de pernil, e logo atrás as patas dianteiras, encontra-se a placa.

Lombo de vaca

Cortes de lombo superior e inferior são as duas partes do lombo. Cortes suculentas lombo vir a partir da porção superior traseira do lombo enquanto os cortes inferiores do lombo provenientes da área imediatamente acima do flanco. A corte central do lombo ea preço acessível, versátil bife do lombo são alguns dos cortes mais famosos do lombo, eo bife do lombo presta-se a grelhados ou pan-frito bifes, incluindo receitas salgadas, tais como erva-marinado bife ou filé com molho de creme de cogumelos. Ao contrário de cortes de bife do lombo, cortes de lombo de topo são desossada, tornando-os adequados para assados. Em particular, lombo destaca em pratos como carne vegetal agitar-frita, espetinhos grelhados havaiano e até mesmo salada de carne-e-erva-doce. Cortes de lombo apresentam uma textura de mármore e embalar a abundância de sabor robusto. Marinar seu lombo antes de cozinhá-lo, para adicionar ternura adicional.

Cuts "ponta"

Embora não haja um corte específico de carne bovina conhecida como a "ponta", muitos cortes caracterizam a palavra. Cortes comuns "ponta" vêm da rodada da vaca, incluindo assados ​​ponta lombo eo concurso bifes do lombo center de ponta. Cortes Tri-ponta, incluindo magras, de excelente sabor filés tri-ponta e assados ​​tri-ponta, vêm do lombo da vaca. A forma plana do bife tri-ponta atende a grelhar e grelhar - com receitas recomendadas que incluem fajitas, quesadillas e carne salada Caesar - enquanto o assado tri-ponta atende a torrefação, porque é desossada e você pode cozinhá-lo inteiro . Em particular, assados ​​tri-ponta acomodar assados ​​recheados.

Cortes para a Roasting

Assado cortes não são um tipo particular de carne; ao contrário, eles são os cortes com uma forma grossa e arredondada que atende a torrefação, um método de cozimento lento, que usa o calor seco ou úmido para criar um exterior crocante e um suculento, interior concurso. Você pode usar cortes de quase todas as partes da vaca como assados, incluindo lombo, lombinho, tri-ponta, ponta redonda, rib eye e cortes chuck assado. Cada um desses cortes, cortes características suplementares distintas, mas alguns cortes assado incluem os melhores lâminas e sete cortes ósseos assado do mandril - ambos os quais oferecem carne sabor profundo, a um preço de valor. A lâmina superior apresenta tecido conjuntivo e a sete osso precisa de ser cortado em fatias finas. Chuck assados ​​são versáteis, e prestam-se a assados ​​de panela, bem como assados ​​panela de cozimento lento, pimentões e ensopados. Outros assados ​​têm qualidades que se emparelham bem com receitas específicas; por exemplo, a moderadamente úmido top sirloin assado vai bem com esmaltes de frutas, enquanto os pares de lombo assado finamente texturizadas muito bem com sabores salgados, como alho e alecrim.