Existem diversos fatores que afetam a ternura de um corte de carne. Normalmente, a carne dos quartos traseiros em mais terno devido ao fato de que ele é cortado a partir de grupos musculares maiores, com menos tecido conjuntivo. Cortes de carne com uma aparência "marmoreado" também tem sido considerada macios porque a gordura é no interior da carne, em oposição ao lado de fora do mesmo. No entanto, se o animal está estressado antes de o matar, ele pode afetar a maciez da carne, bem como a forma como a carne é tratada depois.

Filé mignon

Tenderloin é cortado do músculo lombo tempo na área inferior das costas. É um corte de carne magra e muito concurso porque o tecido muscular nessa área não faz um monte de trabalho. Tenderloin é caro, mas vale a pena, porque há muito pouco resíduos a ser cortado fora dele. Três cortes diferentes do lombo são filé mignon, Chateaubriand e Tournedos. Todos esses cortes são concurso e perfeito para grelhar, assar, agitar-frys e espetinhos.

Lombo de vaca

O lombo está dividido em duas partes; o lombo curto eo lombo. O lombo é mais perto da garupa, por isso um pouco mais resistente do que o lombo, mas ainda um concurso corte de carne. Existem diferentes cortes de lombo, incluindo pin osso, osso plana e lombo osso redondo. Um corte de lombo sem osso às vezes é conhecido como um bife de alcatra. Tipicamente, se é um corte de uma parte do lombo, que irá ser bastante suave.

Ribeye Steak

Ribeye steak é cortado a partir da costela e normalmente é em mármore com gordura tornando-se suave e saboroso. Um bife de lombo desossado é o resultado de aparar as costas e costelas ossos para fora da carne. Ao escolher este corte, você quer um corte nobre, que tem o maior marmoreio. É um corte mais caro e nem sempre é fácil de encontrar, porque muito pouco é produzido. No entanto, um corte de escolha é encontrado na maioria das lojas e tem marmoreio suficiente através da carne para torná-lo saboroso, suave e perfeito para grelhar.

Dica Rodada

Ponta redonda está perto do sirloin por isso é ainda um corte relativamente concurso de carne. É perfeito para refogado, stewing e cozinhar com o calor húmido. Também é um bom corte para kabobs. Se é um corte nobre ou escolha, ele também pode fazer um corte agradável para assar forno. Porque tem menos marmoreio, é um bom corte magro para aqueles que estão fazendo dieta e tentando reduzir a gordura.