Vinificação remonta a milhares de anos, bem depois do início da história registrada. Hoje vinho é feito comercialmente em todos os continentes, exceto na Antártida, uma prova de sua popularidade duradoura. Infelizmente, algumas pessoas são incapazes de apreciar o vinho por causa de alergias ou sensibilidades. A necessidade de novas regulamentações, rotulando potenciais alergénios em vinhos, tem sido vigorosamente debatida. Vários potenciais alérgenos podem estar presentes em vinhos comerciais.

Alergias e sensibilidades

Reacções alérgicas são uma reacção excessiva do sistema imunitário do corpo, em resposta a uma proteína. Com a doença celíaca, por exemplo, a presença de glúten e proteínas relacionadas de pão fará com que o sistema imunitário do doente para atacar os intestinos. As reações alérgicas vão desde sintomas leves, tais como erupções cutâneas ou urticária, para reações anafiláticas com risco de vida. Às vezes ingredientes com nenhum teor de proteína também irá causar uma forte reação. Estes são referidos como sensibilidades, em vez de alergias, porque o sistema imunitário não está envolvido.

Sulfitos

Algumas pessoas têm uma forte sensibilidade a determinados compostos de enxofre referidos coletivamente como "sulfitos". Estes são um subproduto natural do processo de fermentação, e são, por conseguinte, presente em todos os vinhos. Os sulfitos também são criados através da utilização de dióxido de enxofre para evitar a deterioração e um sabor desagradável do mosto, ou uvas recentemente esmagado. A lei americana requer um rótulo de aviso em qualquer vinho contendo sulfitos a uma concentração de mais do que 10 partes por milhão.

Verdadeiro uva ou vinho Alergia

Algumas pessoas têm uma alergia a título definitivo para as uvas e vinho. Um estudo de 2003 realizado na Itália identificaram dois alérgenos específicos, a uma ligeira encontrado em uvas e outro mais significativo encontrado em ambos vinho e uvas. Os alérgenos foram isolados por sequenciação de aminoácidos e espectrometria de massa. O estudo incluiu apenas indivíduos com alergias previamente identificados, para que ele não fornece nenhuma informação sobre a prevalência destas alergias. Um estudo de 2006 da Austrália não resultou em quaisquer reações anafiláticas, demonstrando apenas duas reações a vinhos feitos sem agentes de multar ou outros alérgenos potenciais.

Agentes clarificantes e outros alérgenos potenciais

O processo de "colagem", ou vinhos clarificam, é quase universal entre as vinícolas do mercado de massa. Agentes de colagem incluem as proteínas do leite e leite, ovos brancos e cola de peixe, um peixe subproduto. A clara de ovo também são usados ​​para reduzir taninos em vinhos, castanhas, enquanto pode ser usado para aumentá-los. Todas estas substâncias são conhecidas alérgenos; a questão é se eles estão presentes em concentrações suficientemente elevadas para causar uma reacção. O estudo australiano de 2006 concluiu ser improvável, mas o número de participantes foi pequeno eo debate continua.