Uma espécie de salsicha, salames foram originalmente preservado pela cura com sal e pendurada para secar ao ar. Normalmente, feito de carne bovina e suína, temperos salame podem incluir alho, pimenta, pimenta preta e mostarda. Salamis apareceu antes da época de Cristo.

Roma Antiga

A palavra vem do salame "salare" italiana que significa "tipos de salgados." No tempo dos legionários romanos, os primeiros salames foram um simples salsicha de carne de porco curado com sal envolto em intestinos de suínos limpos. Eles foram os primeiros realizados em Roma e da Itália central.

Itália

Porque mesmo os primeiros salames poderiam ser mantidos à temperatura ambiente por anos, tornaram-se um item de padrão alimentar com ambos camponeses e soldados. Como o salame foi realizado em toda a Itália, variações locais desenvolveram rapidamente. No sul da Itália, pimentas vermelhas locais, colorau e pimenta inteiras foram adicionados à receita.

Lucanica

A mais antiga receita registrada para salame está no "Apicius", uma coleção de receitas romanas do século IV dC. A receita foi de Lucanica, feito de carne de porco fumada com pimenta preta terreno, alho picado e pimentas vermelhas. Lucanica, de acordo com Cícero, foi introduzido para diferentes regiões do legionário romano.