A variedade de óleos utilizados para fritar é quase tão diversas como os alimentos que você vai fritar. Ao contrário de muitos óleos que mudam o seu sabor e composição química durante o processo de fritura, azeite mantém o seu sabor original e características beneficiando-saúde. O azeite é uma alternativa saborosa para canola ou milho óleos, que são normalmente utilizados para fritar, mas não é isenta de riscos.
Fogo
O ponto de fumo de azeite não filtrado é baixa, tornando-se propenso a explodir em chamas. Fragmentos minúsculos de azeitonas e outras impurezas encontradas nos óleos mais baratos vai pegar fogo em altas temperaturas. Para minimizar o risco de fogo, o uso de azeite filtrada.
Material de Qualidade
Os mais alta qualidade azeite virgem extra tem um baixo teor de ácido graxo e um ponto de tabagismo maior do que os seus homólogos de menor qualidade. Apesar de caro, estes produtos de alta qualidade são os mais seguros para fritar. The Olive Oil Fonte diz que o óleo de oliva extra virgem tem uma gama de pontos de fumar de 365-400 graus centígrados, enquanto que o azeite não refinado tem um ponto de fumo de 320 graus Fahrenheit.The Olive Oil Fonte lista o ponto de fumo de óleo de semente de uva em 485 graus Fahrenheit ; abacate fuma a 480 graus centígrados; óleo de gergelim fuma a 410 graus centígrados; óleo de canola fuma em 400 graus centígrados; e, óleo de macadâmia fuma em 385 graus Fahrenheit.
Cuspir
O azeite vai cuspir quando aquecido para além do seu ponto de fumar. Azeites de baixa qualidade vai cuspir diante dos seus homólogos filtrados, mais caros. Use uma cobertura para proteger-se de cuspir óleo, especialmente se você precisa para alcançar um crispiness utilizando temperaturas mais elevadas. Independentemente da qualidade, azeite vai cuspir medida que se aproxima o seu ponto de fumar.
Oxidação
Azeite resiste a oxidação; no entanto, expondo-o a ar prolongada, calor ou luz, eventualmente, reduzir o ponto de fumar, tornando-se mais perigoso usar para fritar. O uso repetido também reduz o ponto de fumar. Guarde sempre o seu azeite de oliva em um recipiente hermético colocado em um armário ou copa seco e escuro.