O chocolate escuro e chocolate de leite derreter a velocidades diferentes, porque eles têm ingredientes diferentes. Segundo o "The Joy of Cooking", acrescentando leite ao chocolate faz com que ele se torne mais sensível ao calor. Isto significa que o chocolate de leite funde a uma temperatura mais baixa e mais rápido do que o chocolate escuro.
Temperatura
O chocolate escuro é capaz de resistir a temperaturas ligeiramente mais elevadas do que o chocolate de leite. Quando derreter o chocolate de leite, você não deve aquecê-lo a mais de 110 graus Fahrenheit para mantê-lo a partir da queima. Para o chocolate escuro, a temperatura máxima de fusão é de 120 graus Fahrenheit.
Tempo de derretimento
O tempo de fusão do chocolate depende da quantidade utilizada. Em geral, se aquecido usando uma caldeira dobro (uma panela ou tigela que se encaixa confortavelmente sobre uma panela de água fervente), chocolate vai começar a derreter quando ela atinge cerca de 90 graus Fahrenheit. Isto pode acontecer em um ou dois minutos, embora possa ter de cinco a 10 minutos para que todo o lote para derreter. Se o chocolate no microondas, aqueça-o em intervalos de um minuto usando 50 por cento de energia. Agita-se depois de cada intervalo.
Chocolate Milk contra chocolate escuro
O chocolate escuro contém açúcar, manteiga de cacau, licor de cacau e, por vezes baunilha. O chocolate de leite é criado pela adição de leite ou leite em pó para o chocolate escuro. Esta adição dá-lhe diferentes propriedades de fusão do que o chocolate escuro.
Dicas para derreter o chocolate
Certifique-se de todos os utensílios estão completamente secos; até mesmo algumas gotas de água pode causar o chocolate a perder seu brilho, grupo e aproveitar enquanto derretendo. Quando derreter o chocolate, retire-o do fogo antes que esteja completamente derretido. Agita-se a mistura até que o calor residual derrete as peças restantes.
Solução De Problemas
Se o chocolate foi apreendido devido à humidade adicionada ou fogo alto, junte 1 colher de sopa. gordura vegetal sólida para cada seis onças chocolate usado.