O tamanho do pote que devo usar para cozinhar £ 1 de Pasta?

O tamanho do pote que devo usar para cozinhar £ 1 de Pasta?


Cozinheiros experientes vão dizer-lhe que uma das poucas regras rígidas na culinária é que uma panela grande faz a diferença entre massa e colar. Grande o suficiente para conter massas e água a ferver, um grande pote permite massas cozinheiro sem os fios individuais ou peças que adere a um outro. Recentemente, cozinheiros inovadores têm começado levantando questões sobre ambos tamanho do pote e temperatura da água. Pasta Perfect pode vir de uma mistura de técnicas antigas e novas.

A abordagem tradicional

Para cozinhe por 1 libra de massas da maneira tradicional, utilize 4 litros de água. Leve água para ferver em uma panela com 5 a 6 litros, o que permitirá espaço para cozinhar sem o pote fervente sobre. Uma vez que a água está fervendo ativamente, adicione 2 colheres de sopa de sal grosso ou kosher e deixar o retorno da água para ferver. Adicionar o macarrão, agitação brevemente para separar os fios ou peças.

Preocupações transbordamento causado pela fervura

A fervura é uma das principais razões para usar uma panela grande para massas. Quando a massa é adicionada, o ponto de ebulição irá cessar brevemente porque as massas reduz a temperatura da água. Neste ponto, alguns cozinheiros cubra a panela por tempo suficiente para que a água voltar a ferver, enquanto outros consideram isso como uma maneira de produzir massa pegajosa. A estratégia de compromisso é adicionar massas lenta mas firmemente, para que a água não pára de ebulição. Quando a ferver resumos, amido a partir da superfície da massa irá combinar com a água. Usando um grande pote, um pote 6-quart para 4 litros de água, por exemplo, mantém a água com amido de ebulição sobre o alto e para o fogão. Uma boa orientação para a prevenção de fervura-over é certificar-se um pote será apenas a dois terços.

Inovações em Pot Tamanho

Em uma coluna de 2009, no "The New York Times," comida pesquisador Harold McGee informou sobre massas bem sucedida cozinhar com panelas menores e menos água do que o pote 6 quart-padrão e 4 litros de água. Começando com 2 quart, em seguida, 1 1/2 litros de água salgada, McGee colocou o macarrão na água enquanto estava frio e trouxe-o para ferver. O método de arranque a frio, observou ele, poderia ser gerenciado com um pote quart 2 1/2. Embora as massas necessária agitação mais freqüentes, os resultados foram indistinguível de massa cozida em uma panela grande e tradicional, com a quantidade habitual de água.

Inovações em Temperatura

J. Kenji Lopez-Alt da Serious Eats mais explorada como uma panela pequena pode ser bem sucedida para cozinhar macarrão. Para 1 libra de Massa de Gemelli, ele trouxe 2 litros de água para ferver, acrescentou o massas e cobriu o pote, desligar o calor para que a água fervia em vez de ebulição. A massa necessária mexendo apenas uma vez em direção ao final do cozimento. Este método sugere que um pote de 2 1/2 a 3 quarts seria adequado para cozinhar £ 1 de massas, seguindo este método.

The New Don'ts

Ambos cozinheiros tradicionais e inovadoras, note que esses métodos de cozimento de massas são projetados para as massas secas. Cozinhando a massa fresca é um processo muito mais breve e suave do que fazer ziti para uma multidão. Dentro de variedades de massas secas, os tipos mais curtos e menores cozinhar melhor em menos água. Spaghetti longas ou macarrão fettuccine beneficiar de vasos maiores e mais água.