Você pode, por vezes, dependem da cor de carne cozida para indicar se ele é feito ou não. Enquanto olha para a carne como ele cozinheiros é uma boa regra de ouro, outros fatores podem afetar a cor ea textura da carne. Quando expostos ao calor, carne sofre alterações químicas que transformam as fibras da carne de vermelho escuro ao rosa a marrom ou cinza. Outros fatores também podem afetar a cor acabado de carne de salsicha.

Meu, Oh, mioglobina

A carne é formada por fibras musculares. A cor destas fibras vem dos tipos de proteínas presentes nas células. Como os músculos utilizados para pé ou em pé requerem maior quantidade de oxigênio que os músculos utilizados para, por exemplo, a respiração ou mastigar, eles contêm maiores quantidades de proteína mioglobina,-fornecimento de oxigênio. Esta proteína ricamente pigmentada dá carne crua a sua cor vermelho escuro.

Presto Mudança-O

A aplicação de calor à proteína provoca alterações microscópicas na composição química. Este processo, chamado de desnaturação, faz com que as ligações químicas para quebrar. Quando o calor adicional é aplicada, os laços recombinar e mudar de cor. Quando carne é cozinhada a uma temperatura interna elevada, o calor faz com que as ligações para dividir e recombinar, que transforma as fibras musculares de vermelho para uma cor esbranquiçada. Além disso cozinhar muda a cor esbranquiçada a marrom e, se cozida por muito tempo, a queimada preto. Menos calor deixa as obrigações contínuas que dá carne rara sua tonalidade vermelha ou rosa.

Coisas It

Salsicha é vendido a granel e em links. Para a carne de salsicha, a carne é moído e misturado com sal e especiarias. Estas especiarias podem afectar subtilmente a cor da carne cozinhada. Quando cozido, salsicha em massa muda de rosa para tan ao marrom, dependendo de quanto tempo ele é aquecido. Como os links são colocados em embalagens opacas que donâ € ™ t se submetem a uma mudança de cor dramática quando cozido, a salsicha acabado pode olhar um pouco cinzenta.

A Air in There

A exposição ao oxigênio também afeta a cor da carne. A carne é mais exposto, quanto mais as moléculas de oxigénio afectar a composição química. Esse processo, chamado de oxidação, faz com que a carne para mudar de vermelho para marrom-acinzentado. Porque a carne de salsicha entra em contacto com o ar durante o processo de moagem e embalagem, alguns do pigmento vermelho pode ter ido embora antes de comprá-lo. Quando a carne já perdeu seu pigmento rosa, a salsicha cozida parece mais cinza do que marrom. Enquanto começa a se estragar, as proteínas na mudança de carne de marrom a verde.