Qualquer um que já assou uma galinha tem visto os gotejamentos recolher na panela. Alguns cozinheiros ignorá-los, outros fazem molho ou molho com eles, e alguns simplesmente absorve-los com uma fatia de pão e comê-los antes que o frango nunca sai da cozinha. Os pingos são uma visão familiar, mas a maioria dos cozinheiros realmente não dão muita atenção à forma como eles surgem ou o que eles são feitos.

Os sucos da carne

Um componente significativo de gotejamentos do frango é os sucos da carne em si. A carne do frango, como a de outros animais, é composta em grande parte da umidade e filamentos de proteína. Durante a cozedura, os filamentos de proteínas do frango começam a se contrair. Como eles fazem isso, eles perdem parte de sua capacidade de se ligar a água, forçando sucos escapar. Quanto mais tempo o frango esteja cozido, mais sucos escapar, razão pela qual um pássaro cozido está seca. No entanto, mesmo uma galinha cozida adequadamente irá lançar alguma umidade enquanto assar.

Gordura

Outro componente importante de gotejamentos da bandeja do frango é processado gordura. Comercialmente criava galinhas engordar rapidamente, em grande parte sob a forma de uma camada de gordura sob a pele e depósitos maiores em outros lugares através de seus corpos. Durante assar essa gordura derrete, ou torna out. Esta é uma parte importante do processo de torrefação, porque hidrata a carne, batatas fritas a pele e traz sabores de todo o pássaro. A gordura também isola a carne, em certa medida, minimizando a perda de humidade durante o cozimento.

Aminoácidos e outros compostos aromatizantes

Uma das partes mais importantes de os gotejamentos é os aminoácidos que são parte de sucos do pássaro. Estes são os blocos de construção das proteínas, e que quando são aquecidos passam por um processo de escurecimento designada por reacção de Maillard. Como eles marrom, os aminoácidos nas moléculas de sabor sucos tornar-se muito complexos, fornecendo os salgados, ricos sabores que nós associamos com carnes assadas. Os pingos também absorver sabores de qualquer temperos que você usou com o frango, tais como sal, pimenta, alho e ervas.

Gelatina

Um componente adicional de as gotas é a gelatina, que ocorre naturalmente no músculos, ossos, pele e tecido conjuntivo de aves de capoeira e outros animais. Como os cozinheiros de aves, os seus tecidos conectivos são discriminadas e dissolvida pelo calor, enchendo os gotejamentos com gelatina natural. Isto dá sabor e corpo para molhos ou molho feitas a partir dos gotejamentos da bandeja. É o que faz o caldo da sopa de galinha sentir rico em sua boca. Se você assar várias galinhas de uma vez, você pode ter gotejamentos suficiente esquerda para desossar e geléia de uma das aves.