Ao abrir a porta do forno ou levantar a tampa de sua máquina de pão, você espera a considerar um pão perfeito com uma bela cúpula ressuscitado, dourado e crocante. Com um pouco de sorte de principiante combinado com medição cuidado, você pode fazer muito bem. Mas se você encontrar tijolos tristes em suas bandejas de pão, é hora - mesmo que gosto bom - para um pouco de trabalho de detetive para descobrir o que está acontecendo errado.
Medição perfeito
Bom volume em seus nacos do pão exige que tudo seja tão equilibrado em seus ingredientes. Por exemplo, você precisa de levedura suficiente e ingredientes líquidos para trazer um bom elevador para sua farinha. Muito pouco ou levedura ou água e óleo ou manteiga pode resultar em pão achatado. Demasiada levedura pode levar o pão a subir e depois cair. Muito sal também pode levar ao volume pobres, observa autor culinária Wayne Gisslen em Tome seu tempo medir os ingredientes, e usar as ferramentas adequadas "Professional Baking."; copos de medição molhadas e secas não são intercambiáveis. Para a máxima precisão, use uma escala de ingredientes secos se a receita fornece pesos. Para medir a água e outros líquidos, defina um copo de medição de vidro sobre um balcão e estudar cuidadosamente a linha ao nível dos olhos; isto permite um elevado grau de precisão.
Técnica cuidado
Sua preparação da massa precisa de atenção, também. Quando você usa uma máquina de pão, você não precisa se preocupar com falta ou excesso de mistura. Com massa de pão amassada à mão, desde que você começa a massa do passado, palco pudim solto e em uma bola em forma, o seu pão deve subir bem. Você é improvável que o excesso de amassar a massa à mão, como os braços, provavelmente cair em primeiro lugar. Mas é fácil para o excesso de amassar a massa em uma batedeira, adverte editor receita Emma Christensen de O Kitchn.
Deixe cada Farinha Bloom
Certos farinhas pode ser completamente pesado demais para subir bem por conta própria. Um naco inteiramente de trigo ou de centeio não vai subir tanto quanto se você misturá-lo com 50-50 farinha de pão. Os pães de maior aumento utilizar farinhas de pão, e os pães mais densas são feitos com farinhas de grãos inteiros. Evite farinhas moles ou "fraco", como bolo ou pastelaria farinha, que não têm a proteína necessária para subir pão.
Soluções Avançadas
Se você ainda precisa de alguma solução de problemas avançada, verificar a exatidão de sua temperatura do forno - pode ser muito quente. Além disso, verifique a data de validade do seu fermento. Ele pode ser velho e perder potência, especialmente se você não tê-lo mantido no congelador, onde ele dura indefinidamente. Água livre de cloro pode melhorar os resultados, observa Rei Arthur Farinha. E se você estiver usando uma máquina de pão, separar o sal da levedura na assadeira pode ajudar. Na altitude, misture o fermento mais líquido e menos em sua massa e asse o pão a uma temperatura mais elevada.