Um processo chamado oxidação transforma batatas e outros produtos marrom. A descoloração é um resultado de uma enzima na batata, chamado polifenol oxidase, reagir com o oxigénio e fenóis contendo ferro. Esta reacção faz com que a superfície do tubérculo para desenvolver uma cor de ferrugem.
Batatas não cozidos
Matizes azulados ou escuras aparecem em batatas recém-cortadas. Isto ocorre porque a remoção da casca de batata provoca danos às células e permite oxigénio para reagir com enzimas químicos. A taxa à qual as batatas oxidar varia para cada batata. Felizmente, a descoloração normalmente desaparece quando a batata é cozida.
Batatas cozidas
Às vezes, as batatas podem desenvolver manchas azuis ou pretas quando cozidos. Esta descoloração ocorre quando os amidos de batata transformar em açúcares durante o processo de aquecimento. Batatas que foram cultivadas em más condições do solo ou clima ou expostos à temperatura fria e geada - se você colocá-los na geladeira - podem desenvolver essas manchas durante o cozimento. Estas áreas descoloridos podem ser removidos antes de comer as batatas.
Batatas verdes
Batatas ficam verdes quando eles são expostos à luz solar ou luz fluorescente. Estas batatas contêm solanina, um produto químico de sabor amargo que pode ser prejudicial para a sua saúde em grandes quantidades. A cor verde atua como um aviso para os animais famintos não comer o tubérculo. Remover as partes verdes antes de cozinhar estas batatas. Se a superfície inteira é verde, jogar a batata para fora.
Batata Armazenamento
Para evitar que as batatas cortadas a partir de descoloração, mergulhe-os em água fria até que esteja pronto para usá-los. Você também pode evitar a descoloração em batatas cozidas, armazenando-os adequadamente. Mantenha as batatas em uma área bem ventilada a uma temperatura entre 45 e 55 graus Fahrenheit. Armazenando-os em um refrigerador pode transformar o amido Tubera € ™ s em açúcar, o que pode causar a descoloração quando cozido. Previna batatas a ficar verde, armazenando-os em local fresco, escuro. Batatas duram mais quando são mantidos em sacos plásticos perfurados ou sacos de papel.