O que pode ser utilizado em vez de quiabo ou Arquivo em Gumbo?

O que pode ser utilizado em vez de quiabo ou Arquivo em Gumbo?


Gumbo receitas clássicas contar com pelo menos um dos três elementos para engrossar o ensopado - quiabo, arquivo pó ou roux. Quiabo espessura contribui para gumbo devido ao seu teor de mucilagem - ou, em termos simples, o elevado grau de lodo no vegetal. Pó arquivo vem de secas, sassafrás folhas pulverizadas, que também são mucilaginosa. Na ausência de quiabo ou arquivo, um roux simples é um espessante gumbo tradicional. Em alternativa, procure a outros alimentos ricos em amido ou pegajosos para obter gumbo para a consistência perfeita.

Roux

Um roux básico começa por aquecimento de gordura (óleo vegetal, banha ou manteiga) em uma panela a uma temperatura baixa para cerca de três minutos, em seguida, adicionando uma quantidade igual de farinha branca. Bata esta mistura durante cerca de 30 minutos para um roux de cor clara, ou 45 minutos para um mais escuro. Um roux mais escuro adiciona uma maior profundidade de sabor, mas não engrossa bem. Depois de ter feito o roux, adicioná-lo pouco a pouco para o seu pote gumbo até o gumbo é tão grosso como você gostaria que fosse.

Em pó Amidos

De araruta e de fécula de mandioca e amido de milho em pó são amidos vegetais, muitas vezes usados ​​como espessantes. Para evitar que o seu gumbo irregular ou cola-like, crie uma pasta com o amido em pó em primeiro lugar. Misture partes iguais de amido e um líquido frio, tal como água ou caldo. Uma porção de 1 xícara de esta suspensão pode ser lentamente levada para o gumbo, mas você pode achar que precisa de mais ou menos, dependendo do tamanho do seu lote gumbo.

Amiláceos Foods

Ralado raiz legumes ricos em amido ir no pote gumbo apenas como roux, acrescentou pela colher até que o gumbo atingir a consistência de sua preferência. Use batata-doce ou batatas amarelas para a cor e elevado teor de amido. Alternativamente, cozinhar arroz e purê com estoque ou água quente. Quanto menor o grão, o starchier o arroz, mas o uso que tipo você tem na mão. Tal como acontece com roux ou batatas raladas, misturar purê de arroz gradualmente com a gumbo de modo que você pode parar na espessura perfeito.

Pense fora da mercearia

Mercados de agricultores e mercados étnicos são bons lugares para encontrar legumes mucilaginosas. Folhas Nopale, um vegetal popular na culinária mexicana, são frequentemente comparadas com quiabo. Nopales são as folhas em forma de remo do cacto espinhoso-pera, e são adicionados a guisados ​​depois de ser de-spined e corte em pedaços pequenos. Alternativamente, olhar para essas tropical vegetais como folhas de hibisco comestíveis e Malabar espinafre. Legumes espessantes você pode cultivadas em seu próprio jardim incluem folhas muskmallow e daylily pétalas ou botões hemerocallis. Este último também são vendidos em forma seca no mercado asiático sob o nome de "agulhas de ouro."