O que faz um bolo húmido?

O que faz um bolo húmido?

Evitando o ressecamento



, Bolos duros secos resultam de glúten formando. Resultados glúten de proteínas encontrado naturalmente em farinha combinando com água dos ingredientes do bolo. Durante a mistura, estes criam cadeias de glúten, que criam a textura em borracha familiar de pão. Os laços glúten a maior parte da água na massa ou massa crua, obtendo-se um resultado mais seco. Mistura já permite mais proteínas de farinha para formar glúten, por isso, bolos só deve misturar até que os ingredientes se unem e não mais. Evitando secura em bolos requer prevenção da formação de glúten e umidade mantendo no bolo por não mais de cozimento.

Sugars



Açúcares absorver um pouco da umidade a partir dos ingredientes mistura de bolo, mantendo-o longe da farinha, evitando alguma formação de glúten. Açúcares contendo frutose - mel e açúcar mascavo - puxar a umidade extra do meio ambiente após o cozimento. Isso mantém o bolo húmido, mas em condições muito úmidas poderia acelerar a produção do molde.

Gemas e Gorduras



Gorduras, como manteiga e agir para evitar encurtar o glúten da formação em massa de bolo, cobrindo algumas das proteínas da farinha com óleo. Este bloqueia a entrada de água ea criação de glúten durante a mistura. A gema do ovo contêm principalmente gorduras e agir de uma forma semelhante em massa de bolo como outras gorduras fazer.