O que faz o molho do espaguete separado e ficar aguados?

O que faz o molho do espaguete separado e ficar aguados?


Depois de cheirar os ricos aromas de alho e tomates fervendo em sua cozinha, thereâ € ™ s nada mais decepcionante do que sentar-se para um prato de espaguete com molho aguado. Essas piscinas de água são causadas por mais do que um culpado, tais como o tempo e temperatura de cozimento do molho, a preparação dos tomates e como o macarrão é preparado.

Água no Noodle

Enxaguar o macarrão depois de ferver e antes de servir tem um efeito negativo de duas vezes quando se trata de o molho. Primeiro, enxaguar o macarrão remove o amido residual construído do lado de fora dos spaghetti, então ao invés de se apegar aos macarrão, o molho separa e desliza para fora. Em segundo lugar, miçangas e bolsões de água e em torno de recolher o macarrão, o que contribui para um molho aquático mesmo se youâ € ™ ve seus tomates cozidos perfeitamente. Donâ € ™ t lavar o macarrão após o cozimento, a menos que você planeja para assar seus spaghetti, ou armazenar e servir mais tarde. Em vez disso, cozinhar o macarrão al dente, escorra e misture com um pouco do molho para evitar o macarrão grude um ao outro.

Preparando os tomates

Às vezes os núcleos aquosos de tomates frescos ou enlatados causar um molho de ter excesso de água. Depois de cozido, esta água separa dos tomates mais pesados ​​e senta-se em cima do molho em uma camada solta, aguado. Evite esta ao usar tomates frescos por coring o fruto primeiro. Divida seus tomates ao meio e retire as sementes internas e pedaços lacrimejantes. Ao usar uma lata de tomates inteiros, escorra o líquido na lata antes de cozinhar os tomates com seus outros ingredientes do molho.

Lento Sauce Simmer

A camada separada de água em cima de seus tomates, mesmo depois de agitação é um sinal de que o molho não tem reduzido e engrossado. Em vez de servir, dar-lhe outro 5 a 10 minutos para cozinhar, descoberto, de modo que o excesso de líquido pode evaporar. Cozinhando o tomate em fogo baixo por um longo ferver é a melhor maneira de evitar um molho aquático. Baixas temperaturas encorajar uma concentração dos açúcares naturais nos tomates, e o tempo de cozimento mais longos dá tudo uma oportunidade para se ligarem em conjunto. Usando uma panela de cozimento lento é a maneira mais fácil de conseguir a ferver lento, mas ao usar carne como uma base, alguma preparação é anteriormente necessária. Retire a tampa da panela elétrica durante os últimos 10 minutos de cozimento para permitir que todos os sucos da carne ou legumes para evaporar.

Espessantes para o Resgate

Se você se encontra em uma pitada com um pote de molho aguado, empregar a ajuda de um espessante. Tente queijo parmesão fresco ou em pó. A casca de Parmesão fresco cortado em pedaços e cozido com tomates também adiciona sabor e corpo. Remova a casca antes de servir. Para usar farinha ou amido de milho, fazer uma pasta primeiro adicionando uma colher de sopa de amido de milho ou 2 colheres de sopa de farinha para uma quantidade igual de água fria ou leite. Amido de milho é com um sabor neutro sem glúten, mas pode dar ao molho um brilho artificial. Farinha precisa ser cozido mais tempo para remover o sabor amido e vai nuvem a cor vermelha brilhante do molho.