Qualquer peça de fruta pode ser afetada por escurecimento enzimático, que resulta da exposição a enzimas ™ € s Fruita ao ar. Frutas de cor clara mostra os efeitos de escurecimento mais cedo e mais obviamente do que frutas escuras. Escurecimento enzimático, no entanto, pode ser evitada ou retardada utilizando ingredientes encontrados em torno da cozinha.

Escurecimento enzimático

O escurecimento enzimático é causada pela oxidação, a combinação de oxigénio com os pigmentos em frutas. Oxidação ativa enzimas no fruto, que por sua vez fazer com que o processo de escurecimento. O pigmento melanina é responsável pela descoloração.

Enzimas e pigmentos

Enzimas são proteínas que funcionam como ativadores para o processo de escurecimento. Pigmento, o produto químico que faz com que a cor em animais e plantas, também faz com que a fruta para escurecer. Em frutos, a phenolase enzima ativa o pigmento melanina.

Os métodos naturais de prevenção

Uma maneira de parar de escurecimento é fruto escalde em água durante vários minutos. Uma outra maneira consiste em revestir a fruta em vitamina C, que vai oxidar em lugar dos pigmentos. Usando um revestimento de açúcar-xarope evita que o ar atinja a fruta exposta. Produtos encontrados num supermercado pode também ser adicionado a fruta para evitar o escurecimento.

Não enzimática Browning

Frutas também podem marrom de cozinhar - especificamente durante carmelization, que é quando a fruta ou outro alimento é cozido em açúcar. O processo adoça o fruto e, normalmente, ele dourar. Carmelization é uma técnica comum para a cozedura de doces e outros pratos doces.