Quando você fazer pizza em casa, sua receita pode dizer-lhe para escovar a crosta com azeite de oliva. A ciência comida é distorcido sobre por que você deve fazer isso, com apenas sobre cada chef chegando com um motivo diferente, mas escovando levemente a crosta com azeite de oliva, especialmente óleo aromatizado ou infundido, pode melhorar a aparência e sabor de pizza acabado .

Pizza italiana vs. americana Pizza

Ao contrário de crostas americanos pizza grossos, pesados ​​molho de tomate e várias coberturas, tradicional pizza italiana é simples: massa fina, coberto com azeite, sal, pimenta e ervas aromáticas. O azeite é um veículo fantástico de outros sabores, como alho ou ervas e azeites aromatizados pode ser usado para realçar o sabor de pizza sem adição de toppings de peso.

Escovar tradicional pizza italiana com óleo funciona porque os outros sabores também são simples e sutil. Mas escovar um American pizza com óleo faz pouco para melhorar o sabor, porque o molho de tomate picante, pimenta picante e sabores de queijo corajosas dominar o delicado azeite.

Escovar Antes de provas

Para fazer uma massa de pizza que pode ser esticada, você tem que permitir que a massa crescer. Para fazer isso, você geralmente precisa deixá-lo em algum lugar quente, e cubra com filme plástico ou uma toalha úmida. Este processo é chamado de impermeabilização. Se a camada exterior de massa é deixada a secar para fora, que forma uma crosta que impede que a massa se expanda e aumento. Escovar a massa com óleo antes de impermeabilização ajuda a prevenir a formação de uma crosta e permite que a massa crescer totalmente. Vai ser Pizza, um fabricante comercial de massa de pizza em Scarborough, Maine, diz massa "devem ser escovados com óleo quando está fazendo isso [prova de] para evitar formação de crostas."

Escovar antes de cozer

Culinária escolas americanas não ensinam chefs estagiários para escovar sua pizza com azeite de oliva antes de assar. Em seu livro de receitas, "How to Cook Tudo Vegetariana", autor best-seller Mark Bittman aconselha a "regue as rodadas [de massa] com o azeite, em seguida, cubra-os com o molho e queijo." Muitos livros de receitas e sites recomendado escovar a borda da crosta com azeite para adicionar sabor, fazer a crosta crocante, ou suave, ajuda a borda a marrom ou para evitar que ele queima. Parece haver tantas razões para escovar os pizza de massa, pois há receitas.

The Science of Pizza Crust

Dois outros aspectos afetam a qualidade de sua massa de pizza: Se a massa cresce e aumenta de volume, e como a massa ficar elástica. Siga as instruções da sua receita para provas a garantir que os aumentos de massa. Para garantir que a sua massa é suficientemente elástico para esticar sem quebrar ou encolher, tem de amassá-la ou usar o anexo gancho de massa em uma batedeira. Vezes amassam variam de acordo com a receita, mas sem amassar ou mistura com um gancho de massa, sua massa não vai desenvolver o glúten suficiente para esticar para fazer satisfatória uma crosta pizza.

Uma questão de preferência

Se você escova com óleo ou não depende de quem você ensinou a fazer pizza, bem como as suas preferências pessoais. Óleos aromatizados pode realmente iluminar sua massa de pizza, e experimentar com óleos infundidos com alho ou alecrim pode ser divertido. Mas cuidado, porque se você estiver usando coberturas com sabores fortes, você não será capaz de provar o óleo de sabor delicado você colocar na sua crosta.