O que faz Chicote um ovo para um suave pico médio?

O que faz Chicote um ovo para um suave pico médio?


Picos moles, picos firmes, sem picos; o mundo do ovo de chicoteamento branco pode ficar bastante confuso. Adicione a isso, o fato de que o cozimento é muito mais científica do que cozinhar, e se você se deparar com instruções que chamam de "picos moles" em seus ovos brancos, é melhor que ser suave ou a qualidade do seu prato acabado vai sofrer.

É Tudo Na Técnica

A técnica chicotadas para cada tipo de ovo pico branco é o mesmo, e é importante para obtê-lo direito, se você espera ter claras em castelo com a consistência perfeita. Você deve separar as claras dos ovos primeiro, que é melhor realizado quando os ovos estão frios. No entanto, claras de ovos chicote até melhor quando estão à temperatura ambiente, para que eles devem, idealmente, sente-se coberto de uma bacia em seu contador para cerca de 30 minutos depois que você separá-los das gemas. Quando estiver pronto, você pode chicoteá-los com uma batedeira com o acessório do whisk, um misturador da mão ou manualmente com um batedor. Misturá-los em alta velocidade até que se tornem espumosa e, em seguida, virar branco e com aparência cremosa.

A Journey to picos moles

Se seu objetivo é picos moles, não vai demorar muito tempo para chegar lá, e é sábio para se concentrar para que você não mover para a direita no passado e no território pico duro sem perceber. Não há necessidade de preocupação até que os brancos realmente começar a virar branco e assemelham-se chantilly. Neste ponto, você vai querer parar o processo de chicoteamento e virar o seu batedor de cabeça para baixo por um segundo. Se você não vê nada na ponta do batedor, há mais de chicoteamento de fazer. No entanto, se o ovo branco engrossou a tal ponto que é quase chega a um ponto na ponta do batedor, mas cai rapidamente, você tem seus picos moles.

A Ciência

A transformação para assemelhar-se, opaco clara de ovo para branco, densa e cremosa clara de ovo tem a ver com o ar. Como você bata as claras para a fase de pico macia, o ar fica preso dentro deles e expandir em volume. Este ar adicionado ajuda assados ​​como suflês e bolos a subir no forno. Estabilizadores como o açúcar ou creme de tártaro pode ajudar ovos brancos manter a sua forma, e às vezes são incluídos nas instruções de cozimento.

Chicote erros a evitar

O processo de bater claras de ovos para picos moles é bastante básico, mas há várias armadilhas potenciais ao longo do caminho. Chicote seus ovos brancos muito tempo irá criar picos firmes, o que irá alterar o resultado da sobremesa. O manuseio incorreto dos brancos antes de chicoteá-los também irá impedi-lo de atingir picos moles. Se até mesmo uma partícula de gema de ovo começa a ter os brancos como você separá-los, os brancos não podem chicotear corretamente, ou em todos. Também é importante usar um batedor limpo e seco e bacia de mistura para criar o ambiente de chicoteamento branco ovo direita.