Braising é uma técnica culinária amplamente utilizado, que envolve cozinhar alimentos lentamente em líquido o suficiente para mantê-los de secar, mas não o suficiente para submergir-los plenamente. Apesar de carnes assadas e familiar, esta técnica pode oferecer resultados encantadores com legumes, bem como, especialmente vegetais de inverno resistentes que manter-se bem ao cozimento prolongado.

Sabor

Assar legumes lhes dá sabor extra. Um líquido assar pode ser qualquer coisa a partir de um simples vegetal ou caldo de galinha ao molho saudável como toupeira mexicana. Porque os vegetais refogados tendem a cozinhar por um longo tempo, assar líquido deve estar cheio de sabor, mas não deve ser tão espessa que ele irá reduzir a tal ponto que ele queima. Para o sabor completo e baixo risco de queimadura, combinar molhos espessos como toupeira com um vegetal ou caldo de galinha antes de usar como líquidos basculantes.

Textura

Braising suaviza vegetais por cozinhá-los por um longo tempo no estado líquido, quebrar as fibras das plantas. Isto ocorre durante o processo de cozimento lento e também se o líquido refogado contém quaisquer ingredientes ácidos tais como limão ou vinagre. Embora as técnicas de cozinha, tais como assar e frigideira tendem a chamar a umidade fora dos vegetais, o processo de assar infundindo-lhes com a umidade, tornando-os tenra e suculenta.

Economia

Em sua obra seminal, "O Cru eo Cozido", o antropólogo francês Claude Levi Strauss descreveu o processo de estufar como uma solução econômica, técnica de cozinhar todos os dias normalmente praticado por mulheres. Braising, que é uma forma de estufar, é uma estratégia eficaz em termos de custos de cozinhar porque nenhum alimento é perdido no processo de cozimento. Além disso, o líquido braising é infundida com o sabor adicional de os legumes que cozinham na mesma. Em contraste, a técnica de assar, associada a opulência e celebração, tem sido tradicionalmente a província de homens. Torrefação de vegetais pode ser uma técnica desperdício, pois o processo de cozimento umidade para fora de ingredientes deixa você com menos comida do que você tinha quando você começou.

Calor

Braising é uma técnica culinária tipicamente usado durante os meses mais frios do ano. Ele funciona particularmente bem com as culturas de inverno, como vegetais de raiz, que se levantar bem a ser cozinhado por um tempo, ao contrário de legumes de verão, como abobrinha e abóbora pan patty, que rapidamente se obter encharcado e se deterioram. O processo de assar vegetais no fogão pode ajudar a manter o seu mais quente casa, um bônus adicional em dias muito frios.