As mangas, como outras frutas, escurecer quando as superfícies de corte são expostos ao ar. Isto acontece quando o oxigénio reage com o fruto e oxida-o, criando a cor mais escura. Há muitas maneiras de evitar que isso aconteça, não apenas com mangas, mas outras frutas e legumes, como bananas, maçãs e batatas. Aditivos para manter as mangas brilhante após o corte são seguros para comer e minimamente afetar o sabor do fruto.

Ácido Ascórbico

Mais conhecido como vitamina C, ácido ascórbico é um antioxidante que previne mangas de escurecimento. Harold McGee, em "Chaves para a boa cozinha", recomenda a adição de um esmagado de 250 miligramas de vitamina C comprimido para 1 xícara de água gelada para o tratamento de mangas cortadas para evitar o escurecimento.

Baixas Temperaturas

Mantenha manga corte congelados, se você não vai usá-lo imediatamente para diminuir a taxa de escurecimento. Armazenados em temperaturas acima de 0 graus Fahrenheit, cortar ou mangas puré vai escurecer, de acordo com "processamento de Frutas: Ciência e tecnologia" por Diane M. Barrett. Congelamento por si só não vai parar de escurecimento do fruto. Antes de colocá-lo no freezer, purê de manga ou frutas cortadas devem ser brevemente cozido a 210 graus Fahrenheit durante um minuto para evitar qualquer escurecimento enzimático no armazenamento. Combinando congelação com um tratamento ácido em vez de aquecimento também irá evitar o escurecimento congelador durante a armazenagem a longo prazo.

Suco De Limão

Sumo de limão é naturalmente cheio do antioxidante vitamina C e ele não precisa de ser combinado com água para retardar a taxa de escurecimento de mangas cortadas. Basta atirar as fatias de manga com suco de limão para revestir completamente todas as superfícies expostas da fruta. O ácido no suco de limão vai diminuir a taxa de escurecimento na manga corte. Esta técnica também funciona com outras frutas propensas ao escurecimento.

Xarope de açúcar

Para manter as superfícies de corte de uma manga de escurecimento por meio de oxidação, mantê-los de tornar-se exposta ao ar, em primeiro lugar. Assim que você cortar a manga, submergir os pedaços em um xarope de açúcar ou suco de frutas como recomendado em "Fundamentos da cozinha profissional, Volume 1" por Wayne Gisslen. Isto protege as células da fruta a partir de oxigénio. Use suco de manga ou outro suco tropical para evitar mudando drasticamente o sabor do fruto.