Com seus molho e fatias de encargos salgados e doces de carne de bovino, não é de admirar que Mongol carne é um prato de destaque em restaurantes asiáticos. A boa notícia para quem quer tentar fazer este prato clássico em casa - nenhum equipamento especial é necessário. Cozinhado no fogão ou fogão lento, Mongol carne é um prato principal saboroso que está idealmente servido coberto com cebolinha em fatias, que adicionar cor e um soco de sabor cebola luz.
Escolhendo um Pan
Agitar-fritar todos os seus ingredientes em uma panela wok de aço carbono temperado é o método mais tradicional para cozinhar carne mongol. Woks são ideais para cozinhar alimentos a altas temperaturas e uma vez que um wok de aço carbono é experiente, ele forma uma pátina natural, non-stick. Woks antiaderente revestidos de teflon não deve ser usado em fogo alto, uma vez que pode fazer o revestimento quebrar e potencialmente liberar gases tóxicos. Você donâ € ™ t realmente precisa usar um wok para cozinhar delicioso, carne mongol autêntica degustação. As alternativas incluem uma frigideira de ferro fundido, aço inoxidável frigideira ou uma panela de cozimento lento.
Preparando a carne
Se você está cozinhando o Mongol carne no fogão, escolha lombo, tri-ponta ou bife de flanco, que são tão saborosa e concurso uma vez que está cortado contra o grão. Se você está cozinhando-o em um fogão lento, sinta-se livre para escolher um corte mais resistente de carne, como de fundo redondo, uma vez que o longo e úmido técnica culinária tenderizes a carne. Misture os ingredientes, tais como clara de ovo, amido de milho, xerez, molho de soja, óleo de gergelim e gengibre fresco. Adicionar a mistura a um recipiente hermeticamente fechado ou saco, juntamente com a carne, e deixá-lo marinar durante 10 a 30 minutos para permitir que os sabores de penetrar a carne. Usando o amido de milho e ovo branco em sua marinada é uma técnica chamada relativo a veludo, o que ajuda a manter a carne húmida durante o cozimento.
Criando o molho
O molho é o que torna tais Mongol carne um prato de parar o show. Embora existam muitas variações nos ingredientes, é a chave para criar uma harmoniosa mistura de sabores doces, picantes e salgados. Misture os ingredientes do molho, como molho de soja, xerez, açúcar, melaço, amido de milho, alho e gengibre, molho de pimenta, vinho de arroz, molho de ostras, óleo de gergelim e pasta de feijão em uma panela pequena. Trazê-lo para ferver e deixe cozinhar por cerca de três minutos, ou até engrossar um pouco sua, antes de defini-lo de lado. Alternativamente, se youâ € ™ re cozinhar o prato em um fogão lento, combinar todos os seus ingredientes do molho em uma tigela e reserve até que youâ € ™ re pronto início da cozedura.
Cozinhar carne de bovino mongol
Se você está cozinhando a carne em um wok ou frigideira, aqueça a panela em fogo médio-alto antes de adicionar óleo vegetal. Deixe o calor de óleo até que ele brilha e em seguida, adicione a carne de bovino, saltear-lo por cerca de dois minutos, ou até que esteja cauterizada em ambos os lados. Pegue a carne da panela e coloque-o em um prato ou travessa forrada com papel toalha. Retire o excesso de óleo e adicione o molho. Deixá-lo vir para ferver, coloque a carne em fatias de volta na panela e deixe cozinhar por dois minutos enquanto se agita a mistura constantemente. Se você está lento cozinhar a carne de bovino mongol, adicione todos os ingredientes para seu fogão lento, juntamente com todos os seus ingredientes do molho. Deixe cozinhar por cerca de 5-6 horas em baixa, até que a carne esteja macia.