Um termômetro infravermelho é um tipo especial de cozinhar termômetro comumente usada por chefs profissionais. Ao contrário dos estilos mais comuns de termômetros que usam uma agulha para medir temperatura, um termômetro infravermelho oferece uma leitura rápida e precisa.

Projeto

O termômetro infravermelho tem um design de corpo único, tornando mais fácil de distinguir de outros tipos de termômetros de cozinha. Os termômetros infravermelhos são encerradas em um corpo de plástico pesado, muitas vezes de cor preto ou cinza escuro. Para obter uma leitura de temperatura em um pedaço de carne, basta apontar o termômetro para o objeto e puxe a alavanca, como se estivesse se preparando para disparar uma pistola de água. A maioria dos tipos de termômetros infravermelhos têm um interruptor na parte superior ou lateral da caixa para que você possa facilmente mudar entre Fahrenheit e Celsius.

Processo

Os termômetros infravermelhos registrar o nível de energia infravermelha de um determinado alimento. Enquanto existem três tipos de energia infravermelha, termómetros controlar a energia emitida em vez do reflectida ou transmitida. Ao medir a energia infravermelha emitida, o termómetro é capaz de determinar a temperatura na superfície do item alimentar. Para molhos ou líquidos, uma celeuma rápida antes de medição pode ajudar a obter uma leitura de temperatura global do líquido.

Vantagens

A maior vantagem do termômetro infravermelho é a sua leitura instantânea. Se você está preparando algo delicado, como um creme, ou algo que requer uma temperatura específica para definir, como uma geléia, termômetros infravermelhos permitem monitorar o processo de cozimento mais de perto. Com termômetros digitais ou manuais do processo pode demorar alguns minutos e você pode achar que você tenha ido passado a temperatura desejada.
Uma segunda vantagem de termômetros infravermelhos é que você não precisa para penetrar a comida para obter uma leitura. Isto é especialmente útil em ensaios de cozimento de carnes porque não tem para quebrar a crosta para obter uma leitura.

Cronometragem

Os termômetros infravermelhos não têm tempo de recarga discernível. Isso permite que você tire leituras quase contínuas de seu prato, permitindo uma maior precisão e controle.
Se você antecipar trazendo seu termômetro infravermelho de um quarto quente em um walk-in de armazenamento a frio, dar tempo termômetro para ajustar à nova temperatura, a fim de obter uma leitura precisa. Você também pode armazenar um termômetro em armazenamento a frio para evitar um atraso.

Desvantagens

Uma desvantagem do uso de termômetros infravermelhos é a sua sensibilidade à luz. Alguns produtos de desenvolver uma superfície opaca quando cozinhar e refletem uma grande quantidade de luz de volta para o termômetro. Nesses casos, você pode obter uma leitura defeituosa porque o termômetro está pegando a energia extra infravermelho na luz refletida. Para evitar isso, dim luzes do teto ou ter um termômetro de backup na mão. Outro truque para obter uma melhor leitura de alimentos "brilhantes" é a fita do item alimentar, dar tempo para que a fita para assumir a mesma temperatura que o alimento, e aponte o termômetro infravermelho para a fita um pouco do que a superfície do alimento.