Toda uma carne ombro é uma seção da vaca que consiste nas patas dianteiras e superiores a ligação muscular no peito. Ombros carne inteiros não estão comercialmente disponíveis mas são em vez disponível aos grossistas. Vários cortes compõem o ombro carne bovina, segundo a Associação Nacional de Carne Bovina do Pecuaristas.

Ombro Roast

O assado de ombro é um termo genérico para vários cortes de carne que podem vir a partir do boi. Mas, assados ​​do ombro geralmente vêm da pata dianteira superior. Você pode usá-los para a carne moída, grelhar e assar.

Braço Roast

Localizado no ombro inferior da carne, o braço assado é quase o mesmo que o ombro assado. Localizado na parte inferior do braço, este corte de carne é muito difícil para grelhar ou grelhar. Braising é o método preferido para cozinhar este corte.

Chuck Roast

Guisados ​​e ensopados costumam usar chuck assado. Este tipo de carne vem de mais longe em direção ao peito, e cozinheiros usá-lo principalmente para carne moída por causa de seu equilíbrio de carne magra e gordura.

Bife plano de ferro

Este corte bife menos caro é popular em cadeias de restaurantes como uma forma econômica de fazer pratos de bife. Você pode encontrar este corte ao longo dos músculos próximos da articulação do ombro, e é bom para grelhar ou assar.

Top Lâmina Steak

Este corte é essencialmente o mesmo que um bife plano de ferro, só que em vez do corte açougueiro com o músculo, o corte vai através da secção muscular. Este corte pode ser menor do que o concurso semelhante bife plano de ferro.