O que é um não-reativa Pan?

O que é um não-reativa Pan?


Uma panela não reactivo é um feito a partir de uma substância que não reage quimicamente com o alimento cozinhado em que, até mesmo alimentos ácidos, tais como tomates. A reacção ácido-metal de que ocorre quando os alimentos ácidos são preparados numa panela reactivo pode dar ao alimento um sabor desagradável ou mudar a sua cor. Algumas autoridades sugerem mesmo que cozinhar em panelas reativos podem causar problemas que vão desde reações alérgicas a deficiências hormonais.

Panelas não reactivos

Vidro, cerâmica vidrada, barro, esmalte, plástico e aço inoxidável são todas as superfícies não reactivos para cozinhar panelas. Vidro calor-safe inclui Pyrex, Corningware e outras panelas. Plastic inclui revestimentos antiaderentes inertes como Silverstone e Teflon; no entanto, ao aquecimento de estes revestimentos podem libertar-se gases tóxicos, por isso tabuleiros revestidos com estes são melhor usados ​​a temperaturas mais baixas.

Cobre

Panelas de cobre não revestido é quimicamente reactivo e não deve ser utilizado para preparar alimentos altamente ácidos, tais como tomates e nada contendo sumo de limão, o vinagre de vinho ou porque a reacção química entre o ácido e o cobre nu cria um óxido chamado verdete que podem ser venenosas sobre a longo prazo. A exceção está usando uma bacia de cobre sem forro para bater claras de ovo - aqui uma reação química diferente faz com que as claras de ovos de bater-se rapidamente e com firmeza, e não há compostos nocivos são formadas por causa claras de ovos não contêm ácido. Panelas de cobre revestidas com um metal que não reaja com ácido (por exemplo, estanho) são completamente seguros, enquanto o revestimento é ininterrupta.

Alumínio

O alumínio é altamente reativo com ambos os ácidos e álcalis (bases), por isso não cozinhar alimentos ácidos em panelas de alumínio ou utilizar misturas fortemente alcalinos, como limpadores de forno para limpar panelas de alumínio. Preocupações foram relatados ao mesmo tempo que o cozimento em panelas de alumínio pode causar a doença de Alzheimer, mas estes têm sido largamente refutadas. Panelas de alumínio anodizado tem sido tratada quimicamente para engrossar o óxido que se forma normalmente em alumínio; este revestimento reforçado protege tanto a panela ea comida preparados na mesma, e faz com que seja não reactivo.

Ferro

Panelas de ferro fundido são levemente reativos e podem causar alterações na cor e sabor de alguns alimentos, mas essas alterações são inofensivas compensado pelo fato de que cozinhar em ferro fundido sem lustro pode elevar o teor de ferro dos alimentos, com benefícios para a saúde. Experimentação e experiência simples irá mostrar o cozinheiro que alimentos em panelas de fazer melhor do que não reactivos em ferro fundido.