O que é um bom Breading Luz para Cod?

O que é um bom Breading Luz para Cod?


Breading é um ingrediente padrão quando fritar peixe brancas delicadas, como o bacalhau. A cor dourada, textura crocante e sabor adicionado do breading complementar o sabor delicado do peixe, mas não prevalecerão contra ela. Chegando-se com o mais leve, breading crispest é uma questão de técnica, tanto quanto os ingredientes escolhidos, mas ambos os fatores são importantes.

Por peixe é panado

A carne de peixe é muito mais delicada do que a dos animais, porque as fibras musculares são mais curtos e há menos tecido conjuntivo para ligar os músculos em conjunto. Isto significa que, mesmo quando perfeitamente preparados, o peixe é muito delicado e propensos a quebrar, uma vez que é removida do recipiente. É também muito facilmente cozido, tornando-se seco e fibroso no processo. Breading forma uma crosta protetora que ajuda a manter o peixe de quebrar ao mesmo tempo, selando na umidade e protegendo-o contra o calor do cozimento.

Técnica Breading Padrão

Há uma técnica padrão para peixe panado e outros alimentos, usado por casa e cozinheiros profissionais. O peixe para ser à milanesa é dragado pela primeira vez em farinha, em seguida, o excesso é sacudido. Em seguida, o peixe é mergulhada no leite ou ovo batido, que combina com a farinha para fazer uma cobertura pegajosa. Finalmente, ele é mergulhado o pão ralado reais ou o seu equivalente, que tornam o revestimento exterior. Quando o tempo permitir, o peixe deve ficar em repouso na geladeira por uma hora para permitir que o revestimento para "set" e respeitam os filetes.

Tornando-o mais leve

Existem várias maneiras de fazer o panificante mais leve. O mais simples é usar migalhas extra-fina e mergulhar o peixe diretamente neles sem antes utilizar a farinha eo leite. Este tipo de cobertura com pão ralado é mais adequado para pan-fritura ou cozimento, uma vez que não proteger o bacalhau bem o suficiente para ser usado para fritar. Como uma alternativa, o peixe pode ser dragado em amido de milho em vez de farinha. Isto proporciona os benefícios da técnica tradicional, mas é um pouco mais clara na textura. Imersão em leite torna mais leve do que uma cobertura com pão ralado mergulhando no ovo.

Escolhendo as migalhas mais leves

Como o nome sugere, farinha de rosca são a forma mais comum de panificação estava queimada. Estes podem ser frescas ou secas, grosso ou fino. Pão ralado secas, terra extra fino, são os mais leves destas opções. Na Europa, migalhas de biscoito - feitos de pão fatiado e cozido lentamente para uma textura muito seco - são frequentemente utilizados para os peixes. Cracker refeição também proporciona um revestimento muito claro e nítido. Cereais matinais, como flocos de milho fazem um breading relativamente pesado, mas cereal de arroz crocante pode ser moído muito fino em um processador de alimentos ou liquidificador e usado como um breading extra-luz.