Carne desfiada, Szechuan-estilo oferece um excelente exemplo de um dos estilos de cozinha regionais da China. A partir da província de Sichuan, no sudoeste da China, pratos Szechuan-estilo são conhecidos por seus sabores de fogo, mas eles têm outros atributos também. Carne serve como uma boa base para este tipo de cozinha, pois pode levantar-se para tanto os rigores da técnica culinária e da intensidade de seus sabores.

Técnica Frying seco

Carne desfiada, estilo Szechuan começa com uma técnica conhecida como "fritura seca", o que significa que quase nenhum líquido é usado na culinária. A ferramenta de cozinha de escolha é a wok, a frigideira chinesa-pan com lados íngremes em ângulo que permitem cozinhar os ingredientes em diferentes temperaturas em uma única panela. No entanto, o prato também pode ser feita usando uma frigideira convencional, se você não tiver um wok. Apenas 2 colheres de chá de óleo são usados ​​para frite este prato.

Fatias finas são fundamentais

Cortar a carne corretamente é essencial para Szechuan carne desfiada. Alguns cozinheiros sugerem refrigeração da carne por 30 minutos para torná-lo mais fácil de cortar em tiras pequenas. Cortando a carne de bovino contra a corrente da carne também ajuda a manter a forma e ternura; caso contrário, ele pode tornar-se fibroso e resistente quando cozido. A carne deve ser drenado bem de qualquer líquido antes de colocar no wok ou frigideira.

Bicarbonato de Sódio tenderizes Beef

Para fazer duas porções, comece com cerca de 1/2 libra de carne que pode ser cortado em tiras finas. Bife do lombo, por vezes, é recomendada uma vez que é um corte magro de carne de bovino que irá manter sua forma bem e pode ser cortado com mais facilidade. No entanto, apenas sobre qualquer corte de carne pode ser usado se você não se esqueça de adicionar não mais do que 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio para a receita. Bicarbonato de sódio serve para amaciar a carne, quebrar as fibras musculares para tornar a carne tenra. Não adicione uma grande quantidade de bicarbonato de sódio, embora, porque ele vai fazer o gosto amargo carne. Deixe as fatias de marinar por cerca de 20 minutos em bicarbonato de sódio misturado com ¼ xícara de molho de soja de baixo teor de sódio. Em seguida, frite a carne rapidamente, mexendo sempre no wok ou frigideira.

Esmagar os Peppercorns

Tiras finas de cenoura ou aipo e cebolas brancas tipicamente acompanham a carne. Estes são preparados após a carne. O prato é temperado com a marca Szechuan combinação de alho, pimenta e pimenta. As pimentas pode ser adicionado na forma de flocos secos ou todo. Alguns cozinheiros sugerem esmagar os grãos de pimenta para liberar mais do gosto bud sensação de entorpecimento que é parte da experiência de jantar Szechuan.